Questa ricetta è per un biscotto sandwich deliziosamente croccante (e allo stesso tempo cremoso) che rivaleggia con i marchi acquistati in negozio. Puoi sostituire il burro di mandorle con burro di arachidi, burro di semi di girasole, burro di anacardi o persino burro di cioccolato e nocciole! Diventa creativo e lascia che le tue papille gustative ti guidino.
Cosa ti serve
- Per i cookie:
- 1/2 cucchiaio
- farina di semi di lino (semi di lino macinati)
- 1 cucchiaio di acqua
- Margarina vegana 1/2 tazza (fredda)
- 1/2 tazza di burro di mandorle
- 1/2 tazza di zucchero semolato
- 1/2 tazza confezionata con zucchero di canna chiaro
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 3/4 di farina integrale di grano (puoi usare anche farina per tutti gli usi)
- 1 tazza di fiocchi d'avena
- Per il ripieno sandwich:
- 1 cucchiaio di margarina vegana (leggermente addolcita)
- Zucchero della confetteria da 1 1/4 di tazza
- 1/2 tazza di burro di mandorle
- 2 cucchiai di acqua
Come farlo
Indicazioni sui cookie:
In una piccola ciotola, mescolare il pasto di semi di lino e 1 cucchiaio di acqua e lasciare riposare per circa 5 minuti. In una grande ciotola, unisci la margarina, il burro di mandorle, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e l'estratto di vaniglia, quindi piega la miscela di semi di lino preparata. Mescolare delicatamente solo per unire e quindi mescolare il lievito e il bicarbonato di sodio, assicurandosi di mescolare bene.
Aggiungere gradualmente la farina e l'avena rotolata, aggiungendo circa 1/2 tazza alla volta, mescolando bene e raschiando i lati della ciotola tra ogni aggiunta.
Lascia cadere l'impasto dei biscotti arrotondato cucchiaino su una teglia leggermente unta, a circa 1 1/2 pollici di distanza. Premere due volte ciascuna palla di pasta con una forchetta per formare un motivo incrociato e appiattire leggermente il biscotto, proprio come si farebbe con un biscotto al burro di arachidi.
Cuocere i biscotti sulla griglia centrale del forno preriscaldato per 9-11 minuti, o fino a quando i biscotti sono di colore marrone dorato chiaro. Lasciare che i biscotti si raffreddino completamente su una gratella prima di tentare di spostarli, e soprattutto prima di aggiungere il ripieno. Aggiungendo il ripieno mentre i biscotti sono caldi si farà sciogliere il ripieno.
Per riempire:
In una ciotola di dimensioni medie, crema tutti gli ingredienti per il ripieno e mescolare molto bene fino a che liscio. Utilizzando un coltello da burro, distribuire il ripieno in uno strato sottile sul fondo (lato piatto) di un biscotto e posizionare un altro biscotto (di nuovo, il fondo piatto del biscotto rivolto verso il ripieno) sopra il ripieno per fare un sandwich, premendo delicatamente per far aderire i biscotti l'uno all'altro. Ripeti con tutti i cookie.
Conservare in un contenitore ermetico fino a 2 settimane. Questi tendono a diventare più crudi col passare del tempo; quindi, si mantengono molto bene.