Se sei mai stato in Germania, probabilmente hai incontrato Fladenbrot o Turkish Flatbread. Assomiglia molto alla ciabatta o alla focaccia .
Ci sono almeno due tipi distinti di Fladenbrot, il pane piatto, tortilla, che è l'involucro utilizzato per i panini di kebab Doener (simile al gyros greco), e il tipo da 1 pollice di altezza, cosparso di semi di nigella , come in questo ricetta.
Usiamo questo pane per zuppe, vassoi di festa con salsa e, quando divisi orizzontalmente, per sandwich.
Questo pane richiede 2 giorni per essere prodotto, 10 minuti il primo giorno per preparare la spugna e 3 ore per il secondo (tempo di applicazione circa 25 minuti). Può essere servito caldo oa temperatura ambiente.
Cosa ti serve
- Spugna - Giorno 1:
- 1/2 bicchiere d'acqua (caldo)
- 1/4 di cucchiaino secco
- lievito (attivo)
- 1/4 di cucchiaino di zucchero
- 1 tazza
- farina (per tutti gli usi)
- Impasto - Giorno 2:
- 1 1/4 tazze / 300 ml di acqua (caldo)
- 1 cucchiaino / 4 grammi di lievito secco (attivo)
- 3 cucchiai / 30 grammi di olio d'oliva (extra-vergine)
- 3 1/4 tazze / 375 grammi di farina di pane
- 1 cucchiaio / 20 grammi di sale
- Per spolverare: farina extra per aggiustamenti
- Per spolverare: farina di mais
- Da 1 a 2 cucchiai di semi di nigella (cumino nero, o semi di sesamo nero, per spolverare)
Come farlo
Fai la spugna
- In una ciotola media, mescolare 1/2 tazza di acqua tiepida con 1/4 di cucchiaino di lievito e 1/4 di cucchiaino di zucchero e lasciare riposare per circa 10 minuti. Ci può o non può essere schiuma. Mescolare 1 tazza di farina per tutti gli usi. Coprire liberamente con un foglio di plastica e lasciar riposare per una notte.
Crea l'impasto
- Aggiungere la miscela di lievito (la spugna), 1 1/4 tazze di acqua, 1 cucchiaino di lievito e l'olio d'oliva in una ciotola. Mescolare 3 3 tazze di farina di pane e sale fino a quando non si forma la pasta bagnata.
- Girare l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare fino a che liscio. Sarà molto appiccicoso, usare un raschietto per pasta se ne avete uno e aspettatevi che le vostre mani siano coperte con la pasta. Non incorporare troppa farina, questa pasta ha un'idratazione dal 75% all'80%, che contribuirà a creare la mollica più grande.
- Mettere l'impasto in una grande ciotola infarinata, infarinare la parte superiore e coprire con pellicola trasparente. Lasciare riposare fino al raddoppio alla rinfusa, circa 2 ore.
Cuocere il pane
- Mettere una pietra da forno nel mezzo del forno su una griglia e scaldare il forno a 450 gradi F. per circa 1 ora. Mentre il forno sta scaldando, togliere l'impasto dalla sua ciotola su una superficie infarinata e dividerlo in 2 o 4 pezzi.
- Appiattire (coassiale) ogni pezzo in un giro o oblungo con degassamento minimo. Mettili su pergamena cosparsa di farina di mais o farina, sopra una teglia rovesciata. Coprirle di plastica e lasciarle lievitare fino a quando non sono gonfie, circa 30 minuti. Puoi anche usare la buccia di un fornaio, invece di carta pergamena, se ne hai uno. Metti la farina di mais sulla pietra calda appena prima di aggiungere il pane.
- Spruzzare leggermente i pani con acqua, cospargere gli ovali con i semi di nigella. Far scorrere gli ovali sulla pietra calda nel forno (ancora sulla pergamena). Cuocere fino a quando croccante sul fondo, circa 15 minuti. Servire caldo
- Se il pane è cotto e conservato, croccante in forno per alcuni minuti prima di servire.
Gli appunti:
- La Nigella sativa (conosciuta anche come cumino russo o cumino nero) non è affatto un cumino, ma è legata alle cipolle e ha un gusto particolare, polveroso, turco.
- È possibile aggiungere vapore al forno, ma il tempo di cottura breve e caldo lo rende meno necessario. A vapore, riscaldare il forno a 450 gradi F. e posizionare una vecchia teglia sul cestello inferiore. Mettere i panini nel forno sul ripiano successivo, versare 1 tazza d'acqua nella vecchia teglia e chiudere rapidamente la porta. Spruzzare i lati del forno con acqua 2 o 3 volte nei primi 5 minuti usando un normale flacone spray. Girare il forno a 400 gradi F. e infornare per 15 o 20 minuti.
- Si vedono anche questi pani tondeggianti, con incisioni e persino con sale grosso grosso cosparso in cima. Li ricordo come pani oblunghi da 12 once dove li ho comprati in Germania.
- Per il sale basso, puoi tagliare il sale a metà, ma un po 'di sale è necessario per la struttura del pane. Meno sale influenzeranno il gusto, in qualche modo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 129 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 824 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 2 g |