La salsa catalana salbexada (sale-bit-ADA), o salsa catalana, viene mangiata con " calçots ", che sono un tipo speciale di cipolla verde di Cataluna. Le cipolle verdi alla griglia con salsa salbitxada rendono sia un buon "nastro" che un contorno per la primavera e l'estate. Saporito e facile da preparare, prova questa ricetta di salsa con tutti i tipi di verdure grigliate , non solo le cipolle. Inoltre ravviva piatti a base di pollo o pesce.
Tradizionalmente fatto con un mortaio e un pestello , un robot da cucina rende questa salsa ancora più facile da montare. E se non ti piacciono i peperoncini X, sostituisci qualche altro tipo di pepe che ti piace.
Maggiori informazioni su Calçots
La salsa è servita su calçots, che sono simili a scalogno ma sono una cipolla verde. La loro esatta origine è altamente contestata. Si dice che Xat de Benaiges, un contadino contadino di Valls, li abbia sviluppati intorno alla fine del XX secolo. Li coltivò piantando cipolle da giardino e coprendole con terra, così una porzione più grande di esse rimase bianca. Il metodo divenne noto come calçar, che è un metodo di giardinaggio che consiste nel coprire il tronco di una pianta o di un vegetale con il terreno. Più terreno viene aggiunto man mano che la pianta cresce.
Valls, che è una città vicino a Tarragona, è un centro per calçot. C'è un festival annuale che è centrato attorno allo scalogno .
Il modo tradizionale di cucinare i calçots è quello di grigliarli su un barbecue. Sono avvolti in un giornale e serviti su una terracotta invece di un piatto. In questa ricetta, sono conditi con la salsa salbitxada, che è una salsa di pomodoro saporita che è fatta con peperoni e aglio.
I calçots crescono tra i 15 ei 25 centimetri, e hanno un sapore più dolce delle cipolle. Sono simili ai porri e sono più grandi di una tipica cipolla verde.
Cosa ti serve
- 4 cucchiai.
- mandorle sbollentate
- 4 peperoni X bit freschi (o altri peperoncini piccanti)
- 8 chiodi di garofano
- aglio
- 4 pomodori maturi
- 2 cucchiai. prezzemolo tritato
- 2 cucchiai. aceto di vino rosso
- 1 c. olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
- Scaldare il forno a 350 F.
- Mettere le mandorle in un forno caldo per tostarle per 5-7 minuti. Mettere in un robot da cucina o mortaio e pestello e macinare grossolanamente.
- Sbuccia e taglia i pomodori e mettili da parte.
- Tritare grossolanamente i peperoni, togliendo i semi e le membrane. Sbuccia e trita l'aglio. Mescolare le mandorle tritate, i peperoni e l'aglio in una pasta usando un mortaio e un pestello o un robot da cucina.
- Mescolare i pomodori, il prezzemolo e l'aceto.
- Mescolando il robot da cucina, irrorare con l'olio d'oliva fino a quando la salsa diventa densa. Aggiungere sale e pepe a piacere.
- Servire con calçots alla griglia (cipolle verdi) o qualsiasi altra verdura alla griglia. Durante i mesi estivi, considera di servire questa salsa fresca con bistecche alla griglia, pollo o pesce.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 411 |
| Totalmente grasso | 39 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 28 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 63 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 4 g |