L'origine della tradizionale cecina spagnola
La Cecina è carne di manzo salata e essiccata all'aria ed è davvero una prelibatezza della Spagna. L'origine della parola cecina non è del tutto chiara. Alcuni credono che derivi dal latino saccus, che significa secco, mentre altri credono che provenga dal piercing celtico ed è collegato al moderno "Cerezo" o Northwind. Il più antico riferimento scritto a Cecina risale al 4 ° secolo aC e la descrizione del processo è la stessa di oggi.
Per secoli le case nella zona di Maragara (nel nord-ovest della Spagna) tradizionalmente tenevano una coscia di manzo essiccata nella dispensa per nutrire la famiglia.
Anche se la cecina può essere fatta con altre carni, come capra, cavallo, toro o coniglio, la più comune è la zampa posteriore di manzo. Cecina viene mangiata principalmente nelle province di Leon e Zamora, anche se viene prodotta anche nei Paesi Baschi ed è ben conosciuta in tutta la penisola iberica. La cecina prodotta a Leon, giustamente chiamata cecina de Leon, è famosa per la sua qualità e ha un'identificazione geografica protetta secondo la legge. L'altitudine (oltre 800 metri) e il clima secco di León sono perfetti per la produzione di cecina.
Il processo di rendere Cecina
Il processo di produzione comprende sei passaggi, chiamati peril do, insalata, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O e decennio o cura. In primo luogo, la carne viene salata per un determinato numero di giorni.
Ogni residuo di sale all'esterno viene lavato via. Viene poi affumicato in rovere per due o tre settimane. L'ultimo passo del processo è quello di asciugare la carne in apposite stanze, dove le finestre possono essere aperte e chiuse, regolando la temperatura e l'umidità. L'intero processo richiede sette mesi, secondo il Consiglio di regolamentazione (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
Il risultato
I pezzi di cecina hanno una crosta marrone, che viene tagliata prima di mangiare. All'interno, è un colore da ciliegia scuro a marrone, con piccole venature di grasso che lo attraversano. È leggermente fibroso e ha un sapore distinto. Sebbene sia salato, non è salato. Di solito è tagliato molto sottile e servito da antipasto da solo o con pane e / o frutta.
Disponibilità
È facile trovare fornitori e negozi spagnoli di cecina su Internet, che spediranno direttamente in Europa. Purtroppo, cecina non è disponibile negli Stati Uniti. C'è speranza che un giorno saremo in grado di importare legalmente la cecina negli Stati Uniti da quando alcuni anni fa è stato possibile importare il salume italiano, chiamato bresaola . Nel frattempo, fai il pieno di cecina mentre sei in Spagna!