I carnitas (la parola traduce come "piccole carni") sono dei bocconcini meravigliosi di maiale bollito / fritto che sono croccanti all'esterno e gommoso-tenero all'interno. In Messico, vengono tradizionalmente cucinati all'aperto in enormi pentole di rame o acciaio inossidabile sopra un fuoco aperto, ma questa versione più piccola è facile da preparare in casa su una stufa normale, rendendola molto più pratica per il cuoco casalingo di tutti i giorni.
Le carnitas sono gustose mangiate con una forchetta, accompagnate da una bella salsa fresca o come ripieno per tacos, tortas, burritos o flautas. (Il numero di porzioni fatte con questa ricetta sarà, ovviamente, molto variabile a seconda dell'uso che date alla carne.)
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di lardo (o olio vegetale) per friggere
- 3 chili di maiale senz'ossa (
- spalla o culo , in un unico pezzo)
- 1 litro di brodo (carne di maiale, manzo o pollo, abbastanza per coprire la carne)
- 5 spicchi d'aglio (pelati)
- 1 foglia di alloro essiccata
- 1 cipolla bianca media (pelata e squartata)
- 3 tazze di succo d'arancia
Come farlo
In una pentola grande e pesante, scalda due cucchiai di lardo o olio. Fate rosolare la carne, diventando marrone su tutti i lati.
Togli la pentola dal fuoco e aggiungi il succo d'arancia. Versare abbastanza brodo per coprire la carne. Aggiungere l'aglio, l'alloro e i pezzi di cipolla. Riposizionare la padella sul fornello e portare il liquido a ebollizione.
Abbassa il fuoco e lascia sobbollire la carne, coperta, per circa 2 e 1/2 ore. Alla fine del tempo di cottura, togliere il coperchio e alzare il fuoco per aiutare a far evaporare il liquido in eccesso.
Quando il liquido è sparito e rimangono solo la carne e il grasso, togliere l'alloro e gli eventuali pezzi di aglio o cipolla rimasti. Usa le pinze per spezzettare la carne in pezzi più piccoli (a forma di pallina da golf o più piccoli) e permettere loro di friggere, aggiungendo un po 'più di strutto o olio quando necessario. Cospargere di sale la carne e friggerla per condire la carnitas e ridurre al minimo lo spruzzo di grasso.
Le tue deliziose carni sono pronte quando i bordi dei pezzi di carne diventano dorati e croccanti. Puoi servirli così come sono (in pezzi più grandi), oppure puoi togliere i pezzi dalla pentola e tagliarli a pezzetti più piccoli, o anche a frantumarli, da usare come ripieno per tacos o burritos.
Conservare gli avanzi ben coperti nel frigorifero; riscaldare lentamente in una padella sul fuoco (probabilmente non sarà necessario aggiungere altro olio) o in un forno a microonde.
-Editato da Robin Grose
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 395 |
| Totalmente grasso | 20 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 129 mg |
| Sodio | 330 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 38 g |