Questa ricetta in casseruola di agnello è fatta con agnello a cubetti, patate, piselli e rosmarino, insieme ad altri condimenti e verdure. L'agnello è scottato e poi brasato al forno con verdure aromatiche. Gli ortaggi a radice cotti vengono aggiunti all'agnello poco prima della cottura.
Cuocere delle carote e pezzi di rutabaga con le patate e aggiungerle alla casseruola con i piselli. Lessare o arrostire le patate prima di aggiungerle alla casseruola. Anche le patate novelle o le patate novelle sono ottime in questa casseruola.
Potresti pensare all'agnello come una carne selvatica come il montone - di animali sopra i 2 anni - tende ad essere, ma l'agnello è più leggero e mite. Potresti scoprire che l'agnello cresciuto negli Stati Uniti ha un sapore più dolce rispetto all'agnello importato, anche se potresti avere difficoltà a trovarlo.
Se non hai intenzione di cucinare l'agnello entro 2 o 3 giorni, congelalo immediatamente. Scongelare l'agnello congelato in frigorifero prima di cucinarlo.
Cosa ti serve
- 1 1/2 libbre di agnello magro, a cubetti *
- 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiai di burro
- 1/2 tazza di cipolla tritata
- 1/2 peperone verde tritato
- 1/2 tazza di sedano tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di paprika dolce macinata
- pizzico di rosmarino
- 3/4 di tazza di acqua calda o brodo non salato
- 1 1/2 tazze di piselli surgelati, scongelati
- Patate cotte 1 libbra, tagliate in pezzi da 1 pollice
Come farlo
Riscaldare il forno a 350 F.
Unire la farina, il sale e il pepe; pezzi di agnello di draga in miscela. Scaldare il burro in una grande padella pesante a fuoco medio-alto; cuocere a fuoco lento i cubetti di agnello su tutti i lati e trasferirli in una casseruola da 2 quarti o in un forno olandese.
Alla padella aggiungere la cipolla tritata, il peperone e il sedano tritato; cuocere per 5 minuti. Mescolare in prezzemolo. Aggiungere il composto alla casseruola e mescolare delicatamente con i cubetti di agnello.
Cospargere la miscela di agnello con paprika e rosmarino. Aggiungere acqua calda o brodo.
Coprire bene la padella con un foglio o un coperchio e cuocere nel forno preriscaldato per 1 1/2 ore.
Aggiungere le patate cotte. Continua a cuocere, scoperto, per 15 minuti. Aggiungere i piselli e cuocere per circa 10 minuti in più, o fino a quando l'agnello è tenero.
* Usa un agnello in umido, un cosciotto d'agnello o una spalla di agnello tagliata a cubetti.
Suggerimenti esperti
L'agnello bollente per lo spezzatino aiuta a bloccare l'umidità e aggiunge sapore extra alla caramellizzazione scura.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 557 |
| Totalmente grasso | 33 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 15 g |
| Colesterolo | 116 mg |
| Sodio | 1,011 mg |
| carboidrati | 31 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 34 g |