Tagine marocchine che combinano carne e verdure rendono meravigliosi piatti unici da offrire nelle cene di famiglia o quando si intrattiene con disinvoltura. Possono essere cucinati a fuoco lento sul fornello o preparati al chiuso e poi cucinati all'aperto su carbone per cenare in giardino o in spiaggia e picnic.
Tagine di stile berbero come questo si distinguono non solo dal condimento, ma anche dalla presentazione degli ingredienti. Le verdure sono disposte con cura in modo conico intorno al manzo o all'agnello, nascondendo completamente la carne in modo artistico e appetitoso.
Anche se molte delle ricette di tagine in questo sito includono indicazioni per preparazioni alternative in una pentola o pentola a pressione, questo è meglio cucinato lentamente nella tradizionale argilla o vaso di ceramica da cui prende il nome. La stagionatura di seguito è ideale quando si usa la patata come ingrediente dominante, ma altre verdure sono aggiunte per colore e sapore in omaggio. Qui sto raccomandando carote e zucchine, ma entrambi o entrambi possono essere sostituiti con piselli freschi, fagiolini, pomodori a fette, rape o altre verdure che potresti avere a portata di mano.
Il limone e le olive conservati sono aggiunte classiche e aggiungono sapore distintivo e un po 'di salato, ma possono essere omessi se non li hai a portata di mano. Regolare di conseguenza il sale. Se si utilizza il pollo al posto della carne rossa, vedere i suggerimenti di seguito.
Il tagine serve sia come recipiente di cottura che come piatto da portata; i commensali si radunano e mangiano dalla loro parte del tagine usando il pane marocchino ( khobz ) al posto di un utensile.
Cosa ti serve
- 1 chilo di manzo (o di agnello, tagliato in pezzi da 2 "a 3")
- Da 1/4 a 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 1 cipolla media (a fette)
- 1 cipolla media (tritata finemente)
- 3 o 4 spicchi d'aglio (finemente tritati o pressati)
- 3-4 patate piccole (o medie, divise per il quarto)
- 3 o 4 carote medie (tagliate a metà o troncate per il lungo)
- Opzionale: 4 zucchine piccole (intere o altre verdure)
- 1 peperone piccolo (qualsiasi colore, tagliato a strisce o anelli)
- 1 piccolo prezzemolo manciata (e / o coriandolo, legato in un bouquet)
- Opzionale: 1 piccolo jalapeno o peperoncino
- 1 piccolo limone conservato (squartato)
- 1 manciata di olive (verde o rosso / viola)
- Per il condimento:
- 1 cucchiaino di sale (o a piacere)
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di cumino
- Opzionale: 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna
- Opzionale: 1 pizzico di fili di zafferano
Come farlo
1. Versare l'olio d'oliva nella base di un tagine. Disporre gli anelli di cipolla sul fondo e disperdere la cipolla tritata e l'aglio in cima. Disporre la carne, con le ossa rivolte verso il basso, in un tumulo al centro del tagine. (Più alto è il tumulo, più conico sarà la tua disposizione di verdure.)
2. Combina le spezie in una piccola ciotola. Cospargere un po 'meno della metà del condimento sulla carne e cipolle.
3. Metti le verdure preparate in una grande ciotola. Aggiungere il condimento rimasto e mescolare per ricoprire uniformemente le verdure. Disporre le verdure in una forma conica intorno alla carne.
4. Disporre le strisce di peperone al centro e in alto con il bouquet di prezzemolo e poi il peperoncino jalapeno, guarnire le tagine con le conserve di limone e le olive.
5. Aggiungere 2 1/2 tazze d'acqua nella ciotola vuota e agitare per sciacquare le spezie residue. Aggiungi l'acqua alla tagina, copri e posiziona la tagina sopra i carboni di media grandezza in un braciere, o sul fornello a fuoco medio-basso. (Si noti che l'uso di un diffusore sotto il tagine è necessario se si utilizza argilla o ceramica su un fornello elettrico e raccomandato anche per altre fonti di calore.)
6. Lascia che il tagine raggiunga l'ebollizione. (Questo può richiedere molto tempo, 20 minuti circa, essere cauti nel sentire il bisogno di aumentare il calore.) Una volta sobbollire, continuare a cucinare la tagina a fuoco medio-basso fino a quando la carne e le verdure sono molto tenere e la salsa è ridotta , fino a 3 ore per il manzo e fino a 4 ore per l'agnello.
7. Mentre la tagine sta cucinando, è possibile controllare il livello dei liquidi di tanto in tanto e aggiungere un po 'd'acqua se necessario, ma in caso contrario, provare a non disturbare il tagine. Rimanere avvisati dell'odore di qualcosa che brucia e abbassare la fiamma se necessario per evitare gli ingredienti bruciati e / o rompere la tagina. (È normale, tuttavia, che alcune delle cipolle di base brucino e aderiscano al fondo della tagina mentre caramellano e si riducono).
8. Togliere la tagina cotta dal fuoco e servire.
Rimarrà caldo mentre è coperto per 30 minuti.
Suggerimenti per cucinare la Tagine berbera con pollo
Se si desidera utilizzare il pollo al posto di agnello o manzo, è possibile lasciare la pelle o rimuoverla; sistemare il lato di carne di pollo (o lato pelle). Le indicazioni di cottura rimarranno sostanzialmente invariate, tranne per il fatto che dovresti ridurre l'acqua a 1 1/2 tazze e ridurre il tempo di cottura a 2 ore, o fino al completamento del test delle verdure. Per compensare il tempo di cottura più breve, può essere utile usare patate e carote più piccole e, per un breve periodo, scottare legumi come piselli e fagiolini prima di aggiungerli alla tagina.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 673 |
| Totalmente grasso | 39 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 21 g |
| Colesterolo | 106 mg |
| Sodio | 747 mg |
| carboidrati | 50 g |
| Fibra alimentare | 9 g |
| Proteina | 35 g |