Questo metodo di asciugatura delle rape preserva il colore chiaro, il sapore e le sostanze nutritive del vegetale. Le rape essiccate sono fantastiche nelle zuppe (comprese le zuppe fatte in casa) e gli stufati. Inoltre occupano pochissimo spazio e non pesano quasi nulla, il che li rende molto facili da riporre.
- In primo luogo, pulire le rape pulite sotto l'acqua corrente. Anche se hai intenzione di sbucciare le rape, vale la pena lavarle prima in modo che il pelapatate non raccolga la sporcizia e la sparga sulle verdure.
- Le bucce di rapa hanno un sapore leggermente amaro che si intensifica nelle rape essiccate. Questo è vero anche per le rape baby che potresti non preoccuparti di sbucciare se le stavi usando fresco. Otterrai un prodotto finale più gustoso se sbucci le rape prima di procedere al passaggio successivo.
- Tagliare via e compost o scartare le radici e le radici delle rape (o salvarle per aggiungerle ad altri ingredienti di brodo). Sbuccia le rape. Taglia le rape sbucciate trasversalmente in pezzi spessi 1/4-inch.
- Scottate le fette di rapa per 3 minuti. Puoi farlo gettandoli in acqua già bollente o scottandoli a vapore. Per scottare, versa circa un centimetro di acqua sul fondo di una pentola con sopra un cestello per il vapore. Metti le fette di rapa nel cestello del vapore, copri e fai bollire l'acqua a fuoco alto. Iniziare a cronometrare i 3 minuti solo una volta che l'acqua sta bollendo vigorosamente e producendo una piena esplosione di vapore.
- Al termine dei 3 minuti, scolate immediatamente le fette di rapa in uno scolapasta o rimuovete il cestello del vapore pieno di rape dal piatto. Esegui acqua fresca sopra le rape, o gettali in una ciotola di acqua ghiacciata. Questo impedisce al calore residuo dello sbiancamento di continuare a cuocere le rape. Una volta che le rape sono fresche, scolatele in un colino per 5-10 minuti.
- Disporre le fette di rapa sbollentate sui vassoi del disidratatore, avendo cura di lasciare uno spazio di 1/2 di pollice su tutti i lati tra le fette.
- Metti i vassoi con la punta di rape nel disidratatore. Asciugare per 1 ora a 150F / 65C. Ridurre il calore a 135F / 57C. Le rape saranno asciutte e croccanti quando saranno finite. Impiegano circa 4 ore per raggiungere quel livello (compresa la prima ora alla temperatura più alta).
- Spegnere il disidratatore ed estrarre i vassoi. Lasciare raffreddare le rape secche a temperatura ambiente per 5 minuti. Cresceranno ancora di più durante questo raffreddamento che è noto come "condizionamento". Sai come i biscotti appena usciti dal forno diventano croccanti dopo che si sono raffreddati? Stesso affare.
- Trasferire le fette di rapa essiccate in contenitori puliti e asciutti e coprire bene. Si manterranno indefinitamente, ma la qualità è la migliore se vengono utilizzati entro un anno.