Come preparare i pomodori essiccati al sole

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Inizia con i pomodori freschi

Questi pomodori possono essere essiccati in un forno basso piuttosto che sotto il sole, ma l'effetto - intensamente intensificato sapore di pomodoro maturo - è lo stesso. Conservare i risultati in frigo o coperti in olio d'oliva per una conservazione più lunga e aggiungerli a pasta, insalate o semplicemente afferrarli come spuntino.

Prepara pomodori secchi quando le pile di pomodori al mercato sono ancora in piena attività, ma hai già mangiato un sacco di pomodori maturi e insalate caprese . Se possibile, usa pomodori a bassa umidità come San Marzanos, Romas o Early Girls: ci sarà molto meno umidità da cucinare.

Pianifica 2 chili di pomodori freschi e maturi per ogni teglia grande che hai. Se si desidera asciugare più di 2 chili, utilizzare fogli aggiuntivi o lavorare in lotti.

Se si preferisce una ricetta tradizionale di una pagina, vedere Pomodori essiccati al forno .

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Scappare i pomodori

Anche se questo passaggio è facoltativo, rimuovere il nucleo dai pomodori o "scurirli" è esteticamente e texturamente accattivante. Usa la punta acuminata di un piccolo spelucchino per tagliare attorno all'estremità dello stelo di ciascun pomodoro per rimuoverlo.

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Dimezza e segna i pomodori

Quindi, vuoi tagliare tutti i pomodori a metà. È preferibile tagliarli a metà "lungo l'equatore" o trasversalmente poiché ciò renderà più facile rimuovere i semi e il succo in eccesso.

Sopra una ciotola o altra nave, spremere delicatamente ogni metà del pomodoro per forzare i semi e la maggior parte del succo acquoso.

Nota: la maggior parte delle persone probabilmente butterebbe via i semi acquosi, ma è meglio sforzare questa miscela e gustare un delizioso bicchiere rinfrescante di "acqua di pomodoro" dopo tutto quel lavoro di taglio!

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Punge i pomodori

Questo passaggio extra aiuta i pomodori a seccarsi in modo uniforme, soprattutto se vuoi asciugarli fino ad ottenere una consistenza coriacea. Usa la punta affilata di un coltello per pungere qualche buco nella pelle di ogni metà di pomodoro.

A seconda di quanto sono grandi le tue metà di pomodoro, probabilmente vorrai tagliare i pomodori almeno in quarti. Potresti voler tagliare le metà più grandi in diversi pezzi, fette o fette.

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Disporre i pomodori in un singolo strato

Foderare una teglia con un foglio per facilitare la pulizia, se lo desideri. Disporre un rack di raffreddamento, se ne hai uno, su una teglia da forno. Spruzzare con olio o leggermente con olio per evitare di attaccare. Disporre i pomodori in un unico strato, con i pezzi che si toccano il meno possibile, sul cestello e sistemarli in un forno 200F.

Nota: puoi semplicemente disporre i pomodori direttamente su una teglia, ma l'utilizzo del cestello aiuta i pomodori a seccarsi più uniformemente.

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Pomodori Secchi Plump

Dopo circa 2 ore, i pomodori avranno iniziato ad asciugarsi un po ', ma saranno comunque piuttosto paffuti. Controllali, girando la padella o ruotando le padelle se ne stai usando più di una, se un lato di una padella si asciuga più velocemente dell'altro. Alcune persone amano usare i pomodori in questa fase di pasta in salsa di pasta o insalate alla caprese . Se si smette di asciugare in questa fase, tuttavia, pianificare di conservare i pomodori in frigorifero e usarli entro un giorno o due o congelarli .

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Pomodori secchi!

Controlla i pomodori ogni ora o così. Passeranno attraverso diversi stadi ed è davvero a te quanto sei stanco di volerlo. Quelli sopra raffigurati sono completamente asciutti, con solo abbastanza umidità per mantenerli gommosi anche se sono coriacei. Per arrivare a questo stadio occorrono da 6 a 8 ore a seconda del forno, dell'umidità ambientale e dei pomodori.

Mentre potresti essere tentato di aumentare la temperatura per accelerare le cose, un temp up più alto fino a 300F - funziona bene solo se stai asciugando solo un po 'i pomodori, nella fase grassoccia del passaggio precedente. Dopo di che, una temperatura più alta inizierà a cuocere i pomodori più che asciugarli.

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Conservare i pomodori secchi

Se li asciughi veramente e vivrai in un clima abbastanza secco, puoi conservare i pomodori secchi in un contenitore a tenuta stagna nell'armadio per diverse settimane. La cosa migliore è tenerli in frigo per una conservazione più lunga o, come mostrato qui, confezionarli in vasetti e coprirli con olio. Si finisce con pomodori soffici e secchi e un sacco di olio aromatizzato al pomodoro da usare in condimenti per insalate. Puoi ancora metterli in frigo per sicurezza, se vuoi. Puoi anche congelare i pomodori secchi per una conservazione più lunga, se necessario, basta metterli in un sacchetto di plastica richiudibile e gettarli nel congelatore.