Il modo semplice per asciugare le erbe
Le erbe essiccate sono un ottimo modo per estendere il sapore di un raccolto generoso. Tradizionalmente, le erbe sono appese ad asciugare. Questa opzione low-tech richiede di legare erbe pulite in fasci con il loro stelo (io uso un semplice spago da cucina o un filo di cotone, ma anche gli elastici funzionano) e li appendo a testa in giù in un luogo fresco, preferibilmente non soleggiato fino a sono completamente seccati, spesso fino a poche settimane.
Fortunatamente, per quelli di noi senza molta pazienza o spazio per asciugare le erbe in più, è semplice e veloce asciugare le erbe in un forno a microonde.
Essiccazione di erbe nel microonde in due passaggi
Tutto ciò che serve sono due passaggi molto semplici:
- Assicurati che le erbe siano perfettamente pulite prima: lava le erbe in acqua fredda, facendole roteare per rimuovere lo sporco o la polvere dalle foglie. Sollevare le erbe dall'acqua e asciugarle accuratamente con carta assorbente o un canovaccio da cucina pulito. Rimuovere e scartare eventuali steli.
- Disporre le erbe pulite in un unico strato su una piastra microwaveable e microonde in sessioni di 30 secondi, girando le foglie tra ogni sessione. Ripeti fino a quando le foglie sono completamente asciutte e fragili, di solito entro 4 o 6 sedute (per un totale di 2-3 minuti di microonde).
Quali erbe essiccare
Quando si tratta di asciugare, non tutte le erbe sono uguali. Le verdure a foglia verde delicate perdono semplicemente troppo del loro sapore una volta essiccate. Le erbe più sentite, più legnose, tuttavia, possono resistere alla disidratazione e avere ancora un sacco di sapore da condividere. Pensa a queste erbe come a quelle da asciugare:
- Foglie di alloro
- Origano
- Rosmarino
- saggio
- Timo
Non preoccuparti di essiccare erbe fragili come il prezzemolo o il basilico. Cerfoglio, aneto e coriandolo cadono nella stessa barca. Queste erbe tenero si trasformano in polvere vagamente aromatizzata quando sono secche. Prova a congelarli, vedi Come congelare Basil , Come congelare il coriandolo e Come congelare il prezzemolo per specifiche.
Un'eccezione alla regola è la menta. La menta secca non ha lo stesso sapore vibrante di quello fresco, ma in alcuni usi - condimenti per insalata e marinate - il suo sapore più dolce e saporito può essere molto piacevole.
Come conservare le erbe secche
Conservare le erbe essiccate in contenitori a tenuta d'aria, come vasi di vetro a vite. Mi piace archiviarli nel modo più completo possibile, sbriciolandoli solo quando è il momento di usarli, ma se vuoi romperli in modo che si adattino ai barattoli o che tu debba imballarli saldamente, va bene.