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Preparare il pesce e i condimenti
Cuocere il pesce in carta pergamena o foglio di stagno - noto in Francia e nei circoli gastronomici di cucina come en papillote - cuoce a vapore il pesce con un minimo di confusione e attrezzature.
Delicata sogliola (come nella foto) e altri sottili pesci bianchi - è particolarmente deliziosa cucinata in pacchetti di pergamena poiché cuoce delicatamente e rimane umida. Qualsiasi pesce, tuttavia, può (e dovrebbe!) Essere cucinato usando questo metodo: il pesce è essenzialmente vapori nei suoi stessi succhi, è difficile da cuocere troppo e termina con la più facile pulizia del mondo.
Per iniziare, riscalda un forno a 400F.
Quindi, adagiare una porzione di pesce e i suoi condimenti su metà di un grande foglio di carta pergamena o carta stagnola. Dovrebbe essere lungo circa 18 pollici. Nota: se lo desideri, puoi piegare la pergamena o l'alluminio prima di mettere il pesce su di esso e tagliarlo a forma di cuore per una presentazione più elegante. Preparare un pacchetto di servizio a persona.
Ora aggiungi i condimenti. Puoi semplicemente usare sale e pepe o aggiungere piccole verdure tagliate a fette sottili o tritate come carote, zucchine o piselli. Le erbe come basilico, coriandolo o timo sono anche delle belle aggiunte. Questa ricetta è infinitamente flessibile, quindi aggiungi quello che ti piace, ma assicurati che qualsiasi cosa tu aggiunga abbia lo stesso tempo di cottura del pesce che stai usando.
Nella foto qui c'è la suola di petrale con cipolle verdi scagliolate e il peperoncino fresco tritato finemente cosparso di un po 'di sale e un filo di olio di sesamo tostato in un pezzo di pergamena non sbiancata tagliata a forma di cuore.
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Racchiudi il pesce
Piega la pergamena o la lamina sul pesce. Piegare o piegare i bordi per sigillare il pacchetto. Metti i pacchetti su teglie per una più facile gestione. Cuocere fino a quando il pesce è opaco e flakey ... oh aspetta, è sigillato, non è vero? Come sarai in grado di dire quando il pesce è cotto? Facile: cuocere per 10 minuti minimo e 15 minuti per pollice di spessore se si lavora con pezzi di pesce più spessi.
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Aprire e / o servire pesce al forno in pergamena
Se hai usato la carta bianca pergamena e l'hai sigillata perfettamente, il pacchetto non solo brunisce in modo attraente, ma si gonfia anche un po 'nel forno. Non agitarti se ciò non accade, il pesce sarà comunque delizioso. Se succede, cerca di attirare l'attenzione di tutti subito, perché il pacchetto (s) si sgonfierà quasi nel momento in cui li toglierai dal forno.
Puoi servire i pacchetti al tavolo (trasferendo prima i pacchetti ai piatti!) E lasciare che tutti aprano il loro per sperimentare quel primo scoppio di delizioso aroma. Oppure, se usi carta stagnola o non vuoi un mazzo di carta pergamena umida al tavolo, puoi scartare il pesce in cucina e servirlo. Assicurati di servirlo immediatamente, in modo che il pesce sia ancora caldo e fragrante con qualsiasi cosa tu abbia stagionato. Versare eventuali succhi nei pacchetti di nuovo sul pesce per il massimo sapore.