La tempura è uno stile giapponese di frittura profonda che utilizza una pastella di piume e olio molto caldo per produrre una crosta leggera e croccante su qualsiasi cosa, dalle verdure ai gamberetti a pezzi di pesce sodo come l'halibut, l'odore intero, persino le ostriche.
Tempura parla di preparazione e velocità, calore, luce e aria. Ricorda questo e riuscirai a fare dei frutti di mare fritti belli, croccanti, leggeri e salutari, sì, sani. Fatto correttamente, l'olio nella friggitrice rimane nella friggitrice e si ottiene solo un smidge sul cibo.
Cosa ti serve
- 1 chilo di pesce (a pezzi, gamberetti interi o ostriche sono perfetti)
- 1 litro di olio (vegetale)
- 1/8 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- Amido di mais 1/4 di tazza
- 3/4 di tazza di riso
- farina (o farina per tutti gli usi)
- 1 tuorlo d'uovo grande
- 1 tazza di acqua frizzante (ghiacciata)
Come farlo
- Stendi un tovagliolo di carta sotto una griglia per sistemare i frutti di mare fritti.
- Riscaldare l'olio a 370 F. a fuoco medio-alto o medio in una friggitrice o in una pentola profonda e pesante con un termometro a frittura attaccato sul lato.
- Salate i frutti di mare e metteteli da parte.
- Mescolare il bicarbonato di sodio, il sale, l'amido di mais e la farina di riso in una ciotola finché non sono completamente incorporati.
- Quando l'olio è caldo, e non prima, sbatti insieme il tuorlo e l'acqua frizzante, quindi versalo nella ciotola degli ingredienti asciutti, mescolando bene.
- Immergere rapidamente i frutti di mare nella pastella sottile: la consistenza dovrebbe essere come un gelato sciolto, scuotere un po 'e lasciarlo cadere nell'olio. Fatelo in lotti in modo che la temperatura dell'olio non scenda troppo. Non affollare il piatto.
- Friggere per 2 o 4 minuti, a seconda delle dimensioni del pesce. Ascolta. Lo senti roiling, scoppiettante e sfrigolante? Buona. Quando senti questo suono scomparire, rimuovi immediatamente il pesce. Non usare pezzi di pesce troppo grandi o non otterrai una crosta eterea.
- Una volta che il pesce è fuori dall'olio, adagialo sulla griglia per drenare. Lascia che l'olio ritorni alla temperatura e prepara rapidamente un'altra partita e mettila nell'olio.
- Se hai più di un chilo di pesce o di pesce, fai due lotti della pastella tempura e aggiungi il liquido agli ingredienti solidi nel secondo lotto solo quando hai passato il primo chilo di pesce - questo mantiene la pastella frizzante e il risultato finale leggero e croccante.
- Servire subito con una birra fredda, una limonata o uno spumante. Le salse da immersione sono anche ottimi accompagnamenti, ma per una tempura veramente buona, hai solo bisogno di una spremuta di limone o lime.