Come sbollentare, sbucciare e friggere le mandorle

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Mandorle in cucina marocchina

La cucina marocchina fa buon uso delle sue mandorle indigene. Alcune specialità marocchine richiedono mandorle crude con la pelle come quelle sopra - i biscotti e l' amlou marocchini, una salsa di olio di mandorle e olio di argan , sono due esempi - ma molto spesso le mandorle devono essere sbollentate, sbucciate e forse anche fritte. Le seguenti fasi mostrano come farlo.

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Sbollentare le mandorle

Spesso puoi trovare mandorle sbollentate in vendita nei negozi di alimentari, ma risparmierai denaro facendolo tu stesso. È facile!

Portare un po 'd'acqua a ebollizione, quindi far scivolare con attenzione le mandorle nella pentola, facendo attenzione a non schizzare via. Lasciare che l'acqua ritorni ad ebollizione solo per un minuto circa, quindi toglierla dal fuoco. Se lasci le mandorle più a lungo diventeranno mollicce.

Scolare immediatamente le mandorle in un colino.

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Sbuccia le mandorle

Le mandorle sono più facili da sbucciare mentre sono ancora calde. Pelali strizzandoli o strofinandoli con le mandorle tra pollice e indice: le mandorle dovrebbero uscire dalla pelle.

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Suggerimenti per sbollentare e sbucciare le mandorle

Alcuni consigli potrebbero rendere la mandorla peeling un compito più facile:

• Se invii involontariamente mandorle che volano in cucina, prova a pizzicare le mandorle direttamente in una mano a coppa o in una ciotola profonda.
• Le mandorle saranno più difficili da pelare se si raffreddano perché la pelle si asciugherà e aderirà alla mandorla. Se ciò accade, massaggiare la mandorla per qualche secondo per aiutare a sciogliere la pelle o riportare le mandorle in una pentola di acqua bollente per circa mezzo minuto.
• Se sbollentate una grande quantità di mandorle, lavorate con loro in lotti per evitare di farle raffreddare prima di poterle sbucciare. Oppure recluta alcuni membri della famiglia per radunarti e fare un lavoro breve del tuo mucchio.

Lasciare asciugare le mandorle pelate in un unico strato su un asciugamano. In una giornata calda, non ci vorrà molto tempo, ma con un clima più fresco, potrebbero essere necessarie diverse ore.

Una volta asciutte, le mandorle sbollentate sono pronte per essere conservate in frigorifero o utilizzate nelle ricette. Se hai anche bisogno di friggere le mandorle, vedi come farlo nel prossimo passaggio.

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Friggere le mandorle

Assicurati che le mandorle sbollentate siano completamente asciutte prima di friggerle.

Per friggere le mandorle sbollentate, scaldare abbastanza olio vegetale per coprire le mandorle in una padella o in una pentola. Fatelo lentamente a fuoco medio-basso o medio.

Prova l'olio facendo cadere una singola mandorla. Se piccole bollicine si sollevano intorno alla mandorla in pochi secondi, l'olio è pronto. Se l'olio bolle e schizza subito, fa troppo caldo e dovrà raffreddarsi per alcuni minuti prima di procedere.

Aggiungere con attenzione le mandorle all'olio, in gruppi se necessario, assicurandosi che siano completamente immersi. Friggere le mandorle, mescolando continuamente, fino a doratura. Piccole partite dovrebbero impiegare almeno alcuni minuti, ma i lotti più grandi potrebbero richiedere 7 minuti o più.

Non appena le mandorle si colorano, trasferirle in un vassoio rivestito con salviette di carta per scolarle e raffreddarle. Le mandorle fritte continueranno a scurirsi un po 'dopo la frittura, quindi fai attenzione a non bruciarle mentre sono nell'olio. Cerco di rimuoverle quando sono dorate, perché si approfondiranno a livello medio dorato al di fuori del vaso.

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Come vengono utilizzate le mandorle fritte nella cucina marocchina

Abbastanza spesso, le mandorle fritte servono come contorno per antipasti dolci e salati come il piatto di agnello per vacanze, Mrouzia , mostrato sopra. Altri piatti marocchini che richiedono mandorle fritte come ingrediente chiave o contorno includono:

• Couscous Tfaya
• Agnello o manzo con prugne
• Bastiglia di pollo
• Seffa Medfouna
• Sellou
• Briouats alle mandorle