Invece di usare fette sottili di carne di manzo o di pollo, puoi usare carne di tacchino completamente bianca macinata, tutta scura, o una miscela di entrambi per questa gustosa carne secca. La parte migliore è che puoi controllare la quantità di sale che vi entra.
È caricato con sapori umami e ha la giusta quantità di masticabilità. Seguire esattamente queste istruzioni e si avrà una scottatura che può essere conservata a temperatura ambiente, nel frigorifero o nel congelatore.
Cosa ti serve
- 1 sterlina di tacchino macinato
- Succo e scorza di 1 limone
- 2 cucchiai di cipolla grattugiata
- 1 cucchiaio di tamari o salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di paprika dolce
- 1 spicchio d'aglio, grattugiato (sbucciare e quindi congelare l'aglio per primo renderlo più facile da grattugiare)
- 1 cucchiaino di sale o a piacere
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1/2 cucchiaino di fumo liquido (opzionale)
- 1/8 di cucchiaino di pepe di Caienna macinato (opzionale)
Come farlo
- Mantenere la carne di tacchino macinata fredda fino a quando non si è pronti a usarla.
- In una grande ciotola, mescolare insieme succo di limone e scorza, cipolla, tamari o salsa di soia, salsa Worcestershire, zucchero, olio d'oliva, paprika, aglio, sale, pepe e fumo liquido opzionale e pepe di cayenna.
- Lasciare riposare gli ingredienti per 15 minuti affinché i sapori si sposino.
- Aggiungere il tacchino macinato e combinare bene. Le mani pulite sono il miglior attrezzo da cucina per questo lavoro. Mettere la miscela in frigorifero per 1 ora.
- Stendi un foglio di carta cerata o di pergamena su una superficie di lavoro. Raccogli circa 1/4 della miscela a scatti su di essa. O accarezzarlo a mano o mettere un secondo foglio di carta cerata o di pergamena sulla parte superiore e stenderlo a uno spessore di 1/4 di pollice.
- Rimuovere il foglio superiore di carta cerata o di pergamena, se ne hai usato uno. Metti uno dei vassoi del disidratatore sulla parte superiore dello scatto e capovolgi il tutto, trasferendo così la carne secca al vassoio del disidratatore.
- Rimuovere il foglio rimanente di carta cerata o di pergamena.
- Toppa i buchi picchiettando in più miscele a scatti crudi.
- Disidratare per 4 a 6 ore a 155 F. Controllare dopo quattro ore. Vuoi che la tua carne sia completamente secca ma gommosa, non croccante. Non preoccuparti se non sei sicuro al 100% di aver identificato correttamente tale coerenza. Basta seguire i consigli sulla sicurezza alimentare di seguito.
Garantire un prodotto sicuro
- Non tutte le impostazioni della temperatura del disidratatore sono accurate. Vuoi che la carne raggiunga una temperatura interna compresa tra 160 e 165 F per essere al sicuro. Ma a scatti è così sottile che può essere difficile inserirvi un termometro per carne.
- Questo passaggio di finitura nel forno garantisce che sia completamente cotto ad una temperatura di sicurezza. Tuttavia, la breve fase di finitura cuoce la carne e non sostituisce la fase più lunga di essiccazione della carne nel disidratatore.
- Per garantire un prodotto sicuro, quando la tua carne secca sembra asciutta, ma ancora gommosa, trasferirla in vassoi da forno e finirla in un forno 275 F preriscaldato per 10 minuti.
Memorizzazione della Turchia a scatti
- Il tuo turkey deve essere completamente asciugato e raffreddato prima di confezionarlo. Mentre si raffredda, emette un po 'di umidità e non si desidera che la condensa nella confezione.
- Puoi conservarlo in un barattolo di vetro o in un sacchetto con chiusura a zip in plastica. Etichetta il pacchetto con i contenuti, "Turkey Jerky" e la data in cui lo hai asciugato.
- Il tuo jerky dovrebbe essere tenuto in un luogo fresco e buio. Per una conservazione più lunga, conservarlo nel frigorifero o nel congelatore.