Kombucha è una bevanda a base di tè fermentato molto popolare nelle comunità vegane e sane. La sua disponibilità sta diventando sempre più diffusa poiché le persone stanno cadendo per l'infuso frizzante con un gusto leggermente sidro che fa un'ottima presa per la soda.
Se hai acquistato i prodotti pre-imbottigliati nel tuo negozio / negozio di alimenti salutari preferiti, allora saprai anche che bere 1 o 2 kombuchas al giorno può diventare rapidamente un'abitudine costosa.
Il mio caro marito era solito lamentarsi di come la mia birra preferita, a circa $ 5,00 a bottiglia, costava molto di più del suo amore per la birra artigianale. Lui aveva ragione; stava diventando piuttosto ridicolo.
E poi ho capito quanto può essere incredibilmente facile e divertente produrre il tuo! Mi ha seriamente risparmiato un sacco di soldi, e ora mi sento come un kombucha snob, dato che le cose in bottiglia non mi sono più piaciute. Ma lo berrò assolutamente assolutamente in un pizzico.
Solo per sistemare le cose, non sto reclamando alcun beneficio per la salute di kombucha, semplicemente mi diverto a berlo - ogni singolo giorno. Sono quello che chiameresti un "kombuchaholic". Quindi, per pura convenienza, costo e, cosa più importante, per ottenere un sapore e un controllo superiori degli additivi rispetto al kombucha acquistato in negozio.
Molti di voi potrebbero essere intimiditi dal pensiero dell'homebrewing kombucha. Potresti chiedere:
E se si ammuffisce?
Come faccio a sapere se è andato male?
Cosa significa esattamente la strumentazione di sterilizzazione?
Quanto dura una madre SCOBY?
La buona notizia è che Kombucha Brooklyn vende SCOBY davvero grandiosi, e ha un intero forum e FAQ dedicati a SCOBY e Kombucha 101. Ho acquistato il mio primo SCOBY dal loro sito e sto producendo birre frizzanti, deliziose e senza successo per oltre 2 anni, e posso contare su un lotto perfetto ogni singola settimana.
Inoltre, controlla il sito, Phickle, che ha così tante informazioni sulla fermentazione di base che probabilmente vorrai far fermentare tutto ciò che vedi. Sentirai un grande sollievo (e ispirazione!) Semplicemente sfogliando questo sito se sei nuovo nell'homebrewing kombucha. Ho detto che è incredibilmente facile?
In primo luogo, raccogli i tuoi materiali. Avrai bisogno:
- Barattolo di vetro da 1 litro
- 1 panno pulito in cotone leggero a maglia stretta, circa 8 x 8 pollici
- 1 elastico che si estenderà fino al diametro del barattolo
- 6 bustine di tè nero
- 4 tazze di acqua filtrata ebollizione
- 1 tazza di zucchero
- 1 SCOBY (compra qui o chiedi ad un amico! Potrebbero almeno conoscere qualcuno che conosce qualcuno ...)
- 1 1/2 tazze di kombucha fermentato (non aromatizzato!)
- 9 tazze di acqua filtrata fredda
- imbuto
Quindi, prepara il tuo spazio di lavoro assicurandoti di avere tutti gli ingredienti pronti per l'uso.
In una pentola da 2 quarti molto pulita, portare a ebollizione le 4 tazze d'acqua. Togliere dal fuoco e mescolare delicatamente le bustine di tè nero. Coprire e ripida per 20 minuti. Mescolare lo zucchero e lasciar sciogliere completamente.
Aggiunga il tè zuccherato ad un barattolo di vetro graduato da un gallone e mescoli l'acqua filtrata fredda da 9 tazze.
Controlla che la temperatura del tè sia inferiore a 90 ° F (altrimenti uccidi SCOBY) e aggiungi il liquido di partenza e la madre SCOBY. Lo SCOBY affonderà dapprima sul fondo, ma alla fine si farà strada per sigillare la superficie e intrappolare l'aria dalla fermentazione.
Dagli un turbinio ogni giorno o giù di lì per evitare che la muffa cresca sopra il SCOBY mentre sei nel barattolo.
Tappare con un pezzo molto pulito di tessuto di cotone a trama fitta e sigillare con un elastico. Mettere in una zona calda e lasciare in infusione fino a quando spumoso e per la preferenza di gusto. Per testare il gusto, basta infilare una cannuccia pulita sotto il SCOBY e tappare con il dito per rimuovere un piccolo campione del kombucha. Se ha un sapore notevolmente simile al tè dolce, allora non è ancora pronto.
Vivo in una casa a schiera un po 'piena di spifferi a Filadelfia e conservo la mia kombucha nella mia cucina, dove inforno e uso il forno ogni giorno. Quindi, è abbastanza caldo lì in qualsiasi momento durante il giorno. La mia preparazione richiede 7 giorni per ottenere il gusto e la bontà di mio gradimento.
Poi faccio una seconda fermentazione aggiungendo circa 2 cucchiai di succo d'arancia * a bottiglie o growler sterilizzati (usate tappi non metallici e sterilizzate anche quelli) e rabboccando con kombucha.
Sigilli strettamente. Puoi anche usare vasi di muratura da 1/2 gallone per il secondo fermento.
È possibile conservare le bottiglie di seconda fermentazione in un armadietto scuro a temperatura ambiente fino a quando non si è pronti per divertirsi. Mi è piaciuto il mio dopo 24 ore (e la quantità di extra spumante è significativa) e li ho lasciati nel cabinet fino a 2 settimane con risultati positivi.
Se si conserva per più di un giorno, assicurarsi di sfiatare i cappucci ogni giorno per far fuoriuscire la pressione in eccesso in modo che le bottiglie non esplodano e creino disordine . '
Ho fatto uscire l'aria dalla mia una volta al giorno per prima cosa al mattino senza un solo incidente.
Saluti!
* Puoi utilizzare qualsiasi tipo di succo o frutta al 100% che desideri. Ho provato molti e ho scoperto che il mio preferito è Orange Juice. Un'altra grande scelta è lo zenzero e il baccello di vaniglia freschi. Anche le fragole diventano davvero frizzanti!