Se hai mai avuto la vera mostarda di Digione - non il tipo passato tra le macchine di fantasia nelle pubblicità - sai che ha un pugno particolarmente piccante, una bruciatura bruciante che striscia nei tuoi seni come il rafano. Il dolore riempie l'interno del tuo cranio, facendoti annusare e strappare. È una forma sorprendentemente avvincente di masochismo.
Quindi, perché i mostarde di Digione non offrono la stessa pungenza? La freschezza è la chiave. Quando vengono macinati e combinati con liquido freddo, i composti presenti nella senape reagiscono e creano un olio bollente e caldo, ma il loro calore si attenua con il tempo. Anche le autentiche mostarde di Digione della Francia vendute in America sono probabilmente rimaste sugli scaffali per un bel po 'di tempo. Quindi se vuoi sentire l'ustione, devi fare il tuo (o andare in Francia).
Questa senape sarà inizialmente molto calda, ma entro pochi giorni sarà pronta per essere mangiata. È eccellente con salsicce come merguez o salumi come saucisson sec .
La senape dura per mesi in frigorifero o può essere conservata in bagno d'acqua per la conservazione a lungo termine.
Cosa ti serve
- 1 1/2 tazze di vino bianco (secco)
- 1 tazza d'acqua
- 1/2 tazza di aceto (vino bianco)
- 1 cipolla (gialla, tritata)
- 2 spicchi d'aglio (schiacciati)
- Semi di senape 1 tazza (giallo o marrone o una miscela dei due)
- 1/4 tazza di senape secca
- 1 cucchiaio di polvere d'aglio
- 1 cucchiaino di sale
Come farlo
- Unire il vino bianco, l'aceto, l'acqua, la cipolla e l'aglio in una casseruola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Filtrare il composto con un setaccio a maglie fini, premendo le cipolle e l'aglio per estrarre tutti i succhi. Scartare la cipolla e l'aglio.
- Unire il liquido aromatizzato all'aceto, i semi di senape, la senape secca, l'aglio in polvere e il sale in un barattolo di dimensioni massime. Coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente per 24-48 ore.
- Versare il composto in un frullatore e passarlo fino ad ottenere una consistenza cremosa. Versare in una casseruola, portare ad ebollizione e quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando la miscela è addensata ma ancora versabile, circa 10 minuti.
- Se inscatoli, fai preparare il tuo contenitore per il bagno d'acqua. Versare la senape calda in vasetti di dimensioni ridotte o mezzo pinta, lasciando 1/2 "spazio di testa.Utilizzare uno stecchino o una spatola pulita per rilasciare l'aria intrappolata nella mostarda. Procedere per 10 minuti, regolando l'altitudine.
- In alternativa, lasciare raffreddare i barattoli e conservare in frigorifero per un massimo di tre mesi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 5 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 22 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |