Come fare un arrosto in pentola

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Scegli Beef Chuck

Chuck è un taglio economico di manzo che è particolarmente adatto per fare arrosto . Chuck è marmorizzato con collagene (noto anche come tessuto connettivo), che si scioglie durante il processo di cottura lento, umido, chiamato brasatura. La carne diventa una forchetta tenera ed eccezionalmente succosa.

Cercare un pezzo di chuck da 3 a 4 libbre con venature bianche di grasso duro che attraversano la carne. Non preoccuparti, tutto si scioglierà mentre cuoce.

Ecco tutto il resto che ti serve:

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 grandi cipolle gialle, a fette
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 tazze di vino rosso
• 2 carote
• 2 costole di sedano
• 4 spicchi d'aglio
• 2 rametti di timo fresco
• 2 foglie di alloro
• 4 tazze di brodo di manzo
• Sale kosher e pepe macinato

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Legare e condire l'arrosto

Pat il mandrino arrosto con asciugamani di carta. Utilizzare circa 2 piedi di spago da macellaio per legare la carne. Non hai bisogno di essere stravagante nel legarlo. Basta provare a mantenere l'arrosto in una forma uniforme.

Condire l'arrosto su tutti i lati con sale Kosher e pepe macinato. Il sale kosher, come si vede nella foto, si attacca molto bene alla carne, e quando si arrostisce l'arrosto (al punto 4), il sale Kosher formerà una bella crosta.

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Tagliare le verdure

Taglia le cipolle a metà, quindi taglia le metà a fettine sottili.

Tagliare le carote in tondi da ½ pollice e tagliare il sedano in pezzi da ½ pollice. Tritare grossolanamente l'aglio.

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Brown the Roast

Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola dal fondo pesante o un forno olandese a fuoco medio-alto.

Quando l'olio brilla, metti l'arrosto nella pentola e fai dorare un lato. Usando le pinze, controlla per vedere il suo colore. Dovrebbe essere un marrone dorato scuro. (Più profondo è il colore, più sapore avrà la carne.)

Girare l'arrosto e dorare tutti e quattro i lati, circa 15 minuti in totale. Togliere l'arrosto dalla pentola e metterlo da parte su un piatto abbastanza grande da reggerlo.

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Aggiungere la cipolla affettata

Abbassare il fuoco a medio, e aggiungere la cipolla affettata alla pentola. Fate soffriggere, girando spesso le cipolle con le pinze, finché non diventano dorate, da 10 a 12 minuti.

Quello che stai facendo in questo passaggio è la costruzione degli aromi per l'arrosto. Come hai fatto con la carne, lascia cuocere le cipolle abbastanza a lungo in modo che abbiano un colore ricco.

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Mescolare la pasta di pomodoro

Mescolare 1 cucchiaio da tavola di concentrato di pomodoro. Unire il concentrato di pomodoro con le cipolle e cuocere per 5 minuti. A questo punto stai effettivamente rosolando il concentrato di pomodoro, aggiungendo un altro livello ai sapori.

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Versare nel vino rosso

Sfumare la miscela di cipolle versando 2 tazze di vino rosso, mescolando mentre si versa con un cucchiaio di legno o una spatola flessibile. Raschiare le cipolle che potrebbero attaccarsi al fondo del piatto.

Fai bollire per 10 minuti.

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Pronto a brasare

Preriscaldare il forno a 350 °.

Restituire l'arrosto alla pentola e spargere la carota, il sedano e l'aglio attorno alla carne. Versare 4 tazze di brodo di carne nella pentola, in modo che l'arrosto sia quasi immerso. Aggiungere i 2 rametti di timo fresco e 2 foglie di alloro. Portare il liquido a ebollizione bassa e coprire bene.

Metti la pentola nel forno e fai stufare per 2-1 / 2 ore. Giri l'arrosto ogni 40 minuti, imbastendo la cima con sugo.

Togliere la pentola dal forno e togliere il coperchio. Lasciare raffreddare l'arrosto nel liquido di cottura.

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Refrigerare l'arrosto

A questo punto, puoi sicuramente servire l'arrosto quando viene fatto brasare, ma la carne è più facile da tagliare dopo che è stata raffreddata, e la refrigerazione del sugo migliora il sapore.

Trasferire l'arrosto su un foglio di alluminio di grandi dimensioni. Usando un mestolo forato, raccogli le verdure cotte e distribuiscile sopra l'arrosto. Coprire l'arrosto con il foglio.

Versare il fondo in un misurino in vetro da 4 tazze o altro contenitore di conservazione. Coprire il misurino e conservare in frigorifero l'arrosto e il sugo durante la notte.

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Skim Off the Fat

Il giorno successivo, scartare il misurino e vedrete uno strato di grasso è salito in cima al sugo. Usa un cucchiaio per eliminare il grasso e scartalo.

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Purea le verdure

Raschiare le verdure dalla cima dell'arrosto e metterle nella ciotola di un robot da cucina. Aggiungere un paio di cucchiaiate di sugo e spurgare le verdure. Se necessario, aggiungere altro sugo alle verdure. Vuoi che la purea sia liscia senza piccoli pezzetti.

Trasferire la purea e il rimanente sugo nella pentola e portare a ebollizione a fuoco basso.

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Tagliare l'arrosto

Pulire delicatamente ogni residuo di carne dall'arrosto. Vedrai la grana delle fibre di carne correre in una direzione. Gira l'arrosto, così la lama del tuo coltello corre contro la grana.

Scolpisci l'arrosto a fettine sottili o più piccolo, se preferisci. Metti l'arrosto affettato nel sugo e fai sobbollire per 20 minuti.

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Mestolo sul sugo

Quando l'arrosto è scaldato, disponi le fette su un piatto o piatti caldi e metti il ​​sugo sopra la carne succosa. Cospargere con prezzemolo tritato.

Ora arriva la parte migliore: Enjoy!