Open Fire non richiesto
I castagni decidui crescono in tutto il mondo, in particolare nell'emisfero settentrionale. Un tempo alimento base dei nativi americani e fonte di un pregiato legno di latifoglie, i castagni americani prosperavano nei boschi degli Stati Uniti orientali. Ma un fungo li ha essenzialmente annientati nella prima metà del 20 ° secolo.
La maggior parte delle castagne che si trovano nei negozi al giorno d'oggi vengono importate o coltivate da specie introdotte.
Puoi visitare alcuni frutteti di castagne per raccogliere le tue noci raccogliendo quelle mature da terra. Indossare i guanti, perché le castagne crescono circondate da una conchiglia spinosa, che inizia ad aprirsi mentre matura la frutta. Il centro amidaceo del dado marrone scuro lucido, chiamato endosperma, è la porzione commestibile.
La raccolta della castagna avviene tipicamente a settembre e ottobre; le noci sono più prevalenti nei negozi a novembre e dicembre durante il periodo del Ringraziamento per le festività natalizie. Potresti vederli ancora freschi nella loro armatura spinosa, o già staccati dallo strato duro di noci. I venditori ambulanti di New York e di altre città vendono sacchetti di merendine arrostiti, al vapore o bolliti dai carrelli nelle zone turistiche.
Sapore e Texture di Castagna
Il sapore delicato delle castagne li rende versatili sia per piatti dolci che salati. La consistenza di una castagna assomiglia a quella di una patata: un po 'croccante e amara quando le castagne crude e cotte diventano burrose e dolci.
Il sapore ricorda una patata dolce. Possono essere aggiunti a zuppe e stufati, prodotti da forno e piatti dal ripieno alla pasta.
Castagne fresche
Le castagne vengono spesso vendute fresche durante i mesi invernali, rendendole un vero piacere per le vacanze. Le castagne fresche possono essere arrostite, cotte al vapore, bollite, fritte o addirittura scaldate al microonde.
Appuntare sempre la pelle delle castagne fresche prima di cuocerle per consentire al vapore di fuoriuscire e impedire che esplodano.
Poiché le castagne fresche contengono un'alta percentuale di acqua, sono più deperibili della maggior parte delle noci. Tienili refrigerati in un contenitore ermetico finché non sei pronto per usarli. Se li acquisti direttamente dal produttore poco dopo la raccolta, dureranno per alcuni mesi in condizioni di conservazione adeguate. Le castagne del supermercato probabilmente passavano un po 'di tempo all'aria aperta e cominciavano a "curare", oa perdere parte della loro umidità. Mentre questo in realtà rende migliore mangiare, i dadi diventano più deperibili mentre si asciugano. Refrigerare rapidamente le castagne acquistate nei negozi e utilizzarle entro poche settimane. Le castagne fresche possono anche essere congelate per un massimo di sei mesi.
Castagne secche
Le castagne secche durano per molti mesi se tenute a temperatura ambiente lontano dalla luce solare. Conservali in un contenitore ermetico per tenere a bada i parassiti e l'umidità. Le castagne secche possono essere ricostituite in acqua bollente o macinate nella farina e utilizzate in prodotti da forno.
Castagne in scatola
Potresti trovare castagne in barattoli o lattine presso il tuo droghiere gourmet, ma non confondere le castagne d'acqua che si trovano comunemente nella sezione cibo asiatico del negozio di alimentari.
Non sono la stessa cosa Le castagne in scatola funzionano bene in molte ricette, tra cui zuppe, ripieni e stufati. È anche possibile acquistare purea di castagne, zuccherate o non zuccherate, da utilizzare principalmente nei prodotti da forno.
Farina di castagne
La farina di castagne viene utilizzata in molti prodotti da forno in tutta Europa. Poiché le castagne sono ad alto contenuto di carboidrati e povere di grassi, la farina assomiglia ad altre farine di cereali, come il grano. La farina di castagne viene utilizzata per preparare frittelle, torte, pasta e persino polenta.
Castagne vs altre noci
A differenza di altre noci, le castagne sono a basso contenuto di grassi con un elevato contenuto di umidità. Contengono per lo più carboidrati, rendendoli più nutrizionalmente simili a un chicco che a una noce. Le castagne sono anche ad alto contenuto di fibre, a basso contenuto di calorie e ricchi di carboidrati complessi e vitamina C.