Step 1 - Avvia l'impasto Ensaimada e permetti di salire
Avviare l'impasto Ensaimada e lasciare salire. Lisa Sierra (c) 2012 concesso in licenza a About.com Inc.
Tempo di preparazione: 2 ore
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo di risalita: 6 ore - Pernottamento
Tempo totale: 8 ore, 15 minuti
Resa: 18 Ensaimadas
Ingredienti:
25 once (750 gr) di farina di pane bianca
3,4 ml di lievito secco secco
10 latte fluido (300 ml) di latte
4 uova grandi
6 once (180 gr) di zucchero semolato
Riduzione vegetale di 7 once (200 gr)
zucchero a velo per la decorazione
Preparazione:
Mescolare il lievito con latte tiepido in un misurino di vetro fino alla dissoluzione. Mettere metà della farina in una grande ciotola. Versare gradualmente la miscela di latte e lievito mescolando. Mescolare fino a quando gli ingredienti formano un impasto.
Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e metterla in un luogo caldo. Lasciare lievitare finché l'impasto non si è raddoppiato, circa 1 ora. La foto in alto mostra il processo di miscelazione e aumento.
Mentre l'impasto è in aumento, togliere le uova dal frigorifero per riscaldarle a temperatura ambiente.
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Passaggio 2: aggiungere il resto degli ingredienti alla pasta Ensaimada e risorgere di nuovo
Dopo aver aggiunto il resto degli ingredienti, l'impasto Ensaimada aumenta di nuovo. Lisa Sierra (c) 2012 concesso in licenza a About.com Inc.
Una volta che l'impasto è salito, aggiungere le uova all'impasto, una alla volta. Usa un cucchiaio grande o le mani per incorporare le uova nell'impasto. Quindi aggiungere lo zucchero e mescolare finché l'impasto non assorba lo zucchero. Mescolare la farina rimanente, impastare la pasta appiccicosa con le mani per 4-5 minuti, finché l'impasto non forma una palla. Coprire bene con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 30-45 minuti.
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Fase 3 - Stendere l'impasto Ensaimada e accorciare la diffusione
Roll Out Ensaimada Dough & Spread Shortening. Lisa Sierra (c) 2012 concesso in licenza a About.com Inc.
Infarinare leggermente una tavola. Usando un mattarello, stendi la pasta molto sottile. Si estenderà per coprire una tavola di circa 24 pollici quadrati. Usando le mani o la parte posteriore di un cucchiaio, strofinare il grasso vegetale sulla parte superiore dell'impasto.
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Passaggio 4 - Arrotolare la pasta e tagliare Ensaimada
Arrotolare la pasta e tagliare Ensaimada. Lisa Sierra (c) 2012 concesso in licenza a About.com Inc.
Arrotolare l'impasto come se si stesse facendo un jellyroll. Quindi, tagliare in cerchi di circa 1 pollice di spessore. (Dovrebbe fare circa 18 giri).
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Step 5 - Arrotola Ensaimada in Corde e Bobina in Lumache
Arrotola Ensaimada in Corde e Bobina in Lumache. Lisa Sierra (c) 2012 concesso in licenza a About.com Inc.
Infarinare leggermente il tagliere. Rotoli ogni pezzo di pasta in una lunga bobina o corda, usando le mani. Quindi, arrotolare ciascuna delle bobine come un guscio di lumaca, rendendo la forma tradizionale delle ensaimadas .
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Passaggio 6: consentire ad Ensaimadas di alzarsi durante la notte
Permetti a Ensaimadas di alzarsi per la notte. Lisa Sierra (c) 2012 concesso in licenza a About.com Inc. Disporre la carta pergamena e posizionare su fogli di biscotti o utilizzare una pietra da forno, lasciando un sacco di spazio tra le ensaimadas perché si espanderà. Lasciare lievitare finché non si sono raddoppiati, preferibilmente durante la notte. Il tempo di lievitazione durante la notte consente l'ulteriore fermentazione, aggiungendo sapore e dimensione. In effetti, le ensaimadas potrebbero triplicare. (Controlla la foto nel passaggio successivo per vedere quanto crescono.)
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Step 7 - Cuocere Ensaimadas
Cuocere Ensaimadas. Lisa Sierra (c) 2012 concesso in licenza a About.com Inc. Riscaldare il forno a 350 gradi (180 ° C). Cuocere per 12-15 minuti sulla griglia centrale, facendo attenzione che gli ensaimadas non brucino sul fondo. Rimuovere le ensaimadas dal forno quando sono dorate sopra.
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Passo 8: spolverare le Ensaimadas con zucchero a velo e servire
Polvere Ensaimadas con zucchero a velo e servire. Lisa Sierra (c) 2012 concesso in licenza a About.com Inc.
Lascia raffreddare gli ensaimadas per 10-15 minuti, quindi spolvera con lo zucchero a velo e divertiti!
Ricetta Fonte: questa tradizionale ricetta di ensaimada è stata adattata da una ricetta pubblicata su El Aderezo, un blog di cucina associato al quotidiano El Norte de Castilla in Spagna.