Il pesto, preparato con basilico prelevato direttamente dal giardino, è uno dei più grandi piaceri dell'estate. Meglio di tutti, è incredibilmente facile da realizzare e puoi usarlo in molti altri modi oltre che semplicemente come salsa di pasta. Nella mia casa, usiamo il pesto come panino su un panino, stappato su pane francese tostato per un aperitivo o in cima a pollo o pesce grigliato o saltato.
Fare il pesto è abbastanza facile se si ha un robot da cucina. Una volta che impari a fare questo classico pesto al basilico, prova a sostituire diversi tipi di noci, o anche altre erbe, come il prezzemolo o il coriandolo. Scoprirai rapidamente quanto è facile aggiungere un tocco di sapore audace a molti piatti.
Per preparare il mio classico pesto al basilico, avrai bisogno di:
1 piccolo spicchio d'aglio, tritato
1/3 tazza di pinoli, leggermente tostato
1 1/4 di foglie di basilico fresco (confezionato)
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di burro, ammorbidito (opzionale)
Parmigiano grattugiato 1 tazza (2 once), grattugiato
Sale e pepe nero macinato fresco
Inizia mettendo i pinoli e l'aglio nella ciotola da lavoro di un robot da cucina, e aziona un paio di volte finché i dadi non vengono macinati in piccoli pezzi.
Dal momento che il pesto è così denso e pastoso, ecco un modo semplice per combinarlo con la pasta in modo che ricopra completamente. Nella foto, sto usando fettuccine fatte in casa fatte con un tagliapasta.
Dopo aver fatto cuocere la pasta in acqua bollente, scolare la pasta (non risciacquare) o rimuoverla con un paio di pinze. Mentre è ancora caldo, metterlo in una grande ciotola. Aggiungere qualche cucchiaiata di pesto e usare un cucchiaio o un paio di pinze per mescolare la pasta e il pesto in modo che il pesto si sciolga e ricopra completamente la pasta.
Per un piatto di pasta tradizionale in Liguria, luogo di nascita del pesto, puoi cuocere dei fagiolini e una patata bianca a cubetti pelati nell'acqua della pasta e saltarli con la pasta.
Per la ricetta del pesto al basilico e una foto del piatto finito, clicca qui.