Questa ricetta per il pane di patate polacco - okragly chleb kartoflany - richiede un puré di patate nell'impasto. I purè di patate vengono utilizzati in molti modi diversi nella cucina dell'Europa orientale, in particolare i gnocchi. Ma le patate in altre forme, in particolare le patate grattugiate crude, sono i beniamini della cucina slava. Alcune ricette richiedono puré di patate cotte a metà e patate grattugiate a metà crudo.
Tre ascensioni danno a questo pane una mollica leggera e ariosa. La prima alzata dà al pane un sapore desiderato. Se riscaldi la tua teglia nel forno prima di appoggiarvi il pane a forma, l'aumento finale passerà molto rapidamente.
Considera questa ricetta lituana per il pane con patate grattugiate che utilizza patate grattugiate crude e questa ricetta polacca con polpette di pyzy preparata con una combinazione di patate crude e grattugiate e patate cotte e schiacciate nell'impasto.
Ricorda, non c'è niente di più poco appetibile delle patate grigie causate dall'ossidazione. Segui questo suggerimento per evitare che le patate sbucciate diventino scure .
Cosa ti serve
- 1/2 tazza di latte
- 1/2 tazza di purè di patate (temperatura ambiente)
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di burro (ammorbidito)
- 1 1/2 tazze più 1 1/2 tazze di farina (per tutti gli usi)
- 1 uovo grande, sbattuto
- 1 confezione (2 1/4 cucchiaini) di lievito (secco attivo o istantaneo, rapido aumento o macchina del pane)
- 4 cucchiai di acqua calda
- 1 cucchiaino di sale
Come farlo
- Scottare il latte e metterlo nella ciotola di un mixer stand. Aggiungere le patate, lo zucchero e il burro e mescolare a mano. Una volta raffreddato un po ', aggiungere 1/1/2 tazze di farina e l'uovo sbattuto, mescolando a mano fino a quando ben combinato. Accantonare.
- In una ciotola separata, sciogliere il lievito in acqua calda e combinare con la miscela di patate e sale. Coprire con un involucro di plastica unta e sistemare in un luogo caldo a lievitare per 1 1/2 ore.
- Aggiungere la restante farina da 1/2 tazze e, usando il gancio per impasto di un mixer da banco, impastare per 7 minuti (o 10 minuti a mano). Mettere l'impasto in una ciotola pulita e unta, coprire con un involucro di plastica unta e lasciare lievitare fino al doppio.
- Riscalda il forno a 350 gradi. Pestare la pasta e formare una pagnotta rotonda. Trasferire in una teglia da forno rivestita di pergamena, coprire con un involucro di plastica unto e lasciare lievitare fino a raddoppiare di nuovo. Tagliare la parte superiore del pane con una "X" poco profonda e cospargere leggermente di farina. Cuocere 30-45 minuti o fino a quando un termometro a lettura immediata registra 190 gradi.
- Togliere dal forno e trasferire il pane dalla teglia da forno su una gratella per raffreddare completamente per ottenere i migliori risultati prima di tagliare. Se non puoi aspettare così a lungo, lascia almeno raffreddare il pane per 30 minuti. Quindi tagliare e servire con il burro.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 137 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 100 mg |
| Sodio | 191 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 5 g |