L'Ubiquitous Little Hot Sauce non potremmo fare senza
La salsa Tabasco prende il nome dai peperoni tabasco di cui è fatta. I peperoni prendono il nome dallo stato messicano di Tabasco, da cui presumibilmente provengono. Tuttavia, c'è qualche disaccordo sul fatto che i peperoni di tabasco siano originari dello stato di Tabasco stesso o se provenissero originariamente da un'altra parte del Messico o dall'America centrale. I tabascos (Capsicum frutescens) sono l'unico tipo di peperoncino i cui frutti non sono secchi all'interno.
La loro succosità fa parte di ciò che rende Tabasco Sauce quello che è. Altre salse molto simili sono generalmente a base di peperoni rossi di Caienna (Capsicum annum).
La tradizione vuole che "Tabasco Sauce" sia stata creata da Edmund McIlhenny. McIlhenny era originario del Maryland, ma si trasferì a New Orleans, in Louisiana, per cercare la sua fortuna intorno al 1840. Trovò la sua fortuna entrando nel settore bancario. Al tempo della Guerra tra gli Stati, era un banchiere di successo. Tuttavia, la guerra e le sue conseguenze hanno distrutto la sua attività. Andò in Texas per un po ', poi si trasferì con la famiglia di sua moglie a Avery Island, in Louisiana. Aveva acquistato alcuni semi di pepe tabasco da qualche fonte e li aveva piantati nel suo giardino sull'isola di Avery. Intorno al 1867, McIlhenny iniziò a sperimentare con una salsa fatta con i peperoni. Frantumò i peperoni rossi dalle sue piante, li mescolò con il sale trovato naturalmente su Avery Island e invecchiò il composto per un mese in crock, barattoli e barili.
Alla fine, ha mescolato questo con aceto di vino bianco e ha invecchiato il risultato per un altro mese. Così è nata la salsa Tabasco. Nel 1870 a McIlhenny fu concesso un brevetto per la sua invenzione. Ha iniziato a commercializzarlo lungo la costa del Golfo, e nel giro di pochi anni è diventato popolare in tutto il paese.
Come spesso accade, vi sono alcune controversie.
Alcuni sostengono che McIlhenny abbia avuto la sua idea e forse anche i suoi semi di pepe da una precedente salsa creata dall'imprenditore dell'area di New Orleans Maunsel White. Un articolo sul giornale Delta Daily di New Orleans del 26 gennaio 1850, intitolato "Pepper", osservava che "il Col. White ha introdotto il celebre peperoncino di Tobasco [sic], il più forte di tutti i peperoni, di cui ha coltivato un grande quantità al fine di fornire i suoi vicini e diffonderlo attraverso lo stato ". Inoltre, osservando il giornale, "versando su di esso un forte aceto dopo averlo fatto bollire, ne ha fatto una salsa o un decotto di pepe, che possiede in una forma più concentrata tutte le qualità del vegetale. intero piatto di zuppa o altro cibo. "
Il bianco non ha mai commercializzato la sua salsa al peperoncino, ma i suoi eredi lo hanno pubblicizzato per la vendita nel 1864, un anno dopo la sua morte, come "Essenza concentrata di Tobasco [sic] pepe" di Maunsel White. Nota che né lui né loro sembrano aver cercato un brevetto per questo. Si noti inoltre che la salsa di White non sembra aver avuto vino bianco come ingrediente. Sembra che gli eredi di White abbiano smesso di produrre questa salsa prima del 1900.
La McIlhenny Company nega tutte le affermazioni secondo cui Edmund McIlhenny ha ottenuto la ricetta di salsa di pepe o di pepe da Maunsel White.
Maunsel White ha anche creato un'altra salsa, chiamata "Maunsel White's 1812 Sauce" in onore della Battaglia di New Orleans. Questa salsa contiene una miscela di vini, peperoni e spezie. La famiglia di White produce ancora questa salsa e la vende localmente nell'area di New Orleans.
Oggi l'azienda Tabasco produce un'ampia varietà di prodotti e aromi di salsa piccante, dal chipotle, al jalapeno, alle salse di bufala, all'olio d'oliva Tabasco e alla sriracha.
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