La polvere a cinque spezie (五香粉) è un ingrediente molto usato nella cucina cinese e taiwanese. Le cinque spezie in polvere racchiudono tutti e cinque i sapori: dolce, aspro, amaro, piccante e salato. Basandosi sul nome "cinque spezie", puoi probabilmente supporre che ci siano cinque diverse spezie in polvere a cinque spezie. Questi sono comunemente una miscela di anice stellato, chiodi di garofano, cannella cinese, pepe del Sichuan e semi di finocchio. Ciò non è tuttavia definito e la polvere di cinque spezie può anche includere semi di anice, radice di zenzero, noce moscata, curcuma, baccelli di villos di amomum, baccelli di cardamomo, liquirizia, buccia d'arancia o galangal.
A Taiwan, la polvere a cinque spezie viene usata abbastanza spesso. La polvere a cinque spezie è un condimento chiave per piatti come riso di maiale macinato (魯 肉 飯), pesce fritto e involtini di maiale (炸雞 捲).
Nel sud della Cina, la polvere a cinque spezie di solito utilizza la cannella e la buccia d'arancia di Saigon per sostituire la cannella cinese ei chiodi di garofano, quindi la polvere di cinque spezie della Cina meridionale ha un sapore leggermente diverso rispetto alle altre cinque spezie in polvere provenienti da altre regioni della Cina.
Puoi usare la polvere delle cinque spezie in molti modi diversi nella cucina cinese e taiwanese. Questi includono aggiungerlo a stufato di carne o pollame, carne marinata o pollame, usando uno spice strofinare per arrostire cibi, condire e aggiungere alla panatura per cibi fritti.
Se non hai polvere a cinque spezie a casa, puoi usare un paio di anice stellato e alcuni bastoncini di cannella.
Suggerimenti:
- Usa polvere a cinque spezie con parsimonia, poiché può essere abbastanza forte.
- Se lo si desidera, è possibile sostituire i grani di pepe nero per i grani di pepe del Sichuan e l'anice macinato per l'anice stellato. (L'anice a 8 stelle è di circa 4 cucchiaini di anice macinato).
Cosa ti serve
- 2 cucchiaini di pepe di Sichuan
- 8 stelle
- anice
- ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1 cucchiaio da tavola cinese
- cannella
- 1 cucchiaio di semi di finocchio macinati
- 1 cucchiaio di cumino macinato
Come farlo
- In una padella asciutta o wok, arrostire i grani di pepe del Sichuan scuotendo la padella a fuoco medio-basso fino a quando l'aroma dei grani di pepe non viene rilasciato. Questa procedura richiederà circa tre minuti.
- Macina i grani di pepe e l'anice stellato in un frullatore, macina pepe o macina spezie .
- Filtrare i condimenti miscelati.
- Mescolare i chiodi di garofano macinati, cannella in polvere e semi di finocchio macinati.
- Macinare i condimenti fino a molto fine.
- Conservare in un contenitore ermetico e conservarlo in uno spazio buio e fresco.