Questo aceto è una scelta eccellente se coltivi erba cipollina fresca nel tuo giardino o sul tuo mazzo o ne hai accesso ad alcuni. Potresti trovare erba cipollina con fiori al mercato del tuo agricoltore locale.
I bellissimi fiori di erba cipollina producono un delizioso aceto con un leggero e delicato aroma di cipolla.
Usa l'aceto per aromatizzare i verdi o prepara la vinaigrette con fiori all'erba cipollina.
Cosa ti serve
- Per l'aceto:
- 1 1/2 tazze di aceto di vino bianco (o aceto di champagne)
- Erba cipollina fresca con fiori
- Per la Vinaigrette:
- 3/4 di tazza di olio extravergine di oliva
- 1/4 di tazza di aceto all'erba cipollina
- 1/2 cucchiaino di Digione granuloso o un miele di Digione
- 1/2 cucchiaino di zucchero, facoltativo
- sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
- Opzionale: erba cipollina fresca tagliata
Come farlo
- Taglia i fiori dagli steli di erba cipollina appena sotto la testa del fiore. Risciacquare delicatamente e lasciarli asciugare.
- Imballare i fiori di erba cipollina liberamente in un barattolo da 1 litro, riempiendolo di circa 3/4.
- Versare l'aceto sopra i fiori fino a quando il vaso è molto pieno.
- Metti una copertura (non di metallo) sul barattolo, etichettalo con la data e mettilo in un luogo fresco e buio per dieci giorni o due settimane. Se non hai coperchi di plastica per i tuoi barattoli o un barattolo con un coperchio di vetro, usa una fascetta metallica e avvitalo su un piccolo quadrato di carta oleata o carta pergamena.
- Filtrate l'aceto; scartare i fiori di erba cipollina e trasferire l'aceto in una bottiglia o vaso pulito.
- Conservare l'aceto filtrato per un massimo di 6 mesi in un luogo buio, fresco o in frigorifero.
Vinaigrette di fiori di erba cipollina
- In un barattolo o una bottiglia, combinare 3/4 di tazza olio extravergine di oliva con 1/4 di tazza di aceto all'erba cipollina. Aggiungere 1/2 cucchiaino di senape granella o miele di Digione, 1/2 cucchiaino di zucchero, se lo si desidera, e un pizzico di sale e pepe nero appena macinato, a piacere. Agitare bene.
- Conservare la vinaigrette all'erba cipollina per un massimo di 1 settimana in frigorifero.
- La vinaigrette produce circa 8 porzioni di 2 cucchiai ciascuna.
Suggerimenti esperti
- Se hai un mucchio o più di erba cipollina con i fiori, tagliali a breve con le forbici. Per conservarli, stenderli su una teglia foderata di carta pergamena e congelarli. Mettili in piccoli contenitori o sacchetti per il congelatore. Avrai erba cipollina surgelata da usare nelle ricette. L'erba cipollina congelata non sarà bella come fresca, ma sarà molto meglio che secca.
- Se hai dei fiori di erba cipollina in più, non buttarli via! Separare i fiori in fiori e cospargerli su un'insalata o usarli come guarnizione.
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