La farina di torta è una farina speciale con meno proteine e molto finemente macinata. La farina produce torte e altri prodotti da forno con una consistenza più fine e morbida della farina per tutti gli usi.
Nel libro di Shirley Corriher, BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking con oltre 200 magnifiche ricette , afferma che la farina di torta è macinata molto più fine e sbiancata dalla clorazione. Spiega: "Il grasso aderisce all'amido clorurato, producendo una pastella migliore - una dispersione più uniforme delle bolle di grasso e d'aria". Poiché la farina di torta e i tuorli d'uovo permettono alla pastella di trattenere più liquido, nella pastella può essere usato più zucchero.
Per creare una torta umida, dolce e uniforme, afferma che la farina di torta è una necessità. Lei include un sacco di matematica e rapporti, ed è tutto affascinante. Questo è un libro eccellente per chiunque sia serio riguardo alla cottura.
La farina di torta è anche più leggera della farina per tutti gli usi. La farina per tutti gli usi, una volta messa in un misurino da 1 tazza e livellata, pesa circa 4 1/2 once. Utilizzando lo stesso metodo di misurazione, la farina di torta pesa circa 4 once.
Come fare la farina per torta con farina per tutti gli usi
Se non si dispone di farina per dolci, utilizzare 1 tazza meno 2 cucchiai di farina per tutti gli usi setacciata con 2 cucchiai di amido di mais per ogni tazza di farina per dolci desiderata in una ricetta.
Come fare una farina per tutti gli usi con farina per dolci
Se hai solo la farina di torta e la ricetta richiede un uso generico, usa 1 tazza più 2 cucchiai di farina per torta per ogni tazza di farina per tutti gli usi.
Vedi anche : Come fare la farina auto-aumentante