La cottura della carne macinata congelata prima dello scongelamento non è raccomandata
Che cosa viene in mente in primo luogo quando viene menzionata la "carne macinata"? Probabilmente hamburger, polpette e polpettone , se sei come la maggior parte della gente. Non c'è da meravigliarsi che, in termini di volume, la carne macinata è la voce di carne più venduta nella maggior parte dei mercati, ma potresti perdere denaro con miscele magre ed extra-magre. La carne macinata è stata a lungo considerata una barella di carne, più facile sul portafoglio rispetto ai tagli di carne bovina. Forse per questo motivo, ci sono molti modi inventivi per usare carne macinata diversa da quella per hamburger, polpettone e polpette, comprese alcune interessanti ricette gastronomiche finte.
Suggerimenti per la cottura di manzo macinato
- Se si utilizza la carne macinata sbriciolata e cotta in una salsa o una casseruola, è possibile ridurre il contenuto di grasso sciacquandolo dopo la doratura e prima di aggiungere alla ricetta. Basta cuocere la carne fino a cottura, versarla in uno scolapasta nel lavandino e risciacquare con acqua calda. Drenare completamente l'acqua e asciugare con carta assorbente. Questo metodo utilizzato su carne macinata regolare può ridurre il contenuto di grassi fino a quello del manzo macinato più costoso. Anche se il contenuto di grassi è notevolmente ridotto usando questo metodo, sii consapevole del fatto che il sapore va drenato insieme a quel grasso.
- La carne macinata congelata può andare dal freezer alla padella, ma non è raccomandata nella maggior parte dei casi. Il congelamento trasforma il succo naturale nel manzo in cristalli di ghiaccio. Se cucini la carne mentre è congelata, è probabile che ti stancherai del sapore succoso insieme al grasso. Invece, pianifica in anticipo di lasciare che la carne si scongeli lentamente nel frigorifero per dare ai cristalli di ghiaccio il tempo di sciogliersi e ridistribuirli nuovamente nel tessuto il più possibile.
- Per ottenere risultati ottimali nelle ricette in cui la carne è al centro, provare a utilizzare carne macinata fresca. Se la carne macinata deve essere utilizzata in una casseruola o in una salsa, probabilmente non noterai alcuna differenza di sapore quando utilizzi carne congelata.
- Quando si cucina la carne macinata, si avrà meno restringimento con miscele più magre rispetto alla carne macinata normale. Il grasso rende giù riducendo il volume della carne. Le miscele più snelle hanno meno grasso, quindi meno restringimento.
- Generalmente, maggiore è la temperatura di cottura, maggiore è il restringimento, quindi cuocere la carne macinata a temperatura moderata piuttosto che a fuoco alto. La cottura eccessiva produrrà un risultato secco e insapore quando i succhi evaporeranno.
- Per evitare che carne macinata si attacchi alle mani, immergi le mani in acqua fredda prima di maneggiare la carne per preparare hamburger o polpette. Non sovraccaricare la carne quando si preparano i tortini. Mantieni un tocco leggero e non eccessivamente compatto.
- Formare polpette di hamburger allo spessore desiderato e poi fare una profonda depressione al centro con il pollice. Mentre la carne si cuoce e si espande, la depressione scomparirà, mantenendo il tuo hamburger sporgente al centro in una forma di disco volante.
- Non usare mai la spatola per premere sul tortino di hamburger durante la cottura. Spremerai tutto il succo e il sapore. Fare dei buchi nell'hamburger con una forchetta causa anche la perdita di umidità e sapore. Usa una spatola o una pinza per girarle.
- Assicurati che il fuoco della padella o della griglia sia caldo prima di aggiungere gli hamburger. Questo aiuta a bruciare la superficie e sigillare il succo.
- La maggior parte degli hamburger non richiede una padella unta, tuttavia, gli hamburger extra-magri possono rimanere senza lubrificazione aggiuntiva. Alcuni cuochi suggeriscono una spolverata di sale sulla padella per evitare che la carne magra si attacchi.
- Non c'è niente di sbagliato nello scavare con mani pulite per mescolare i condimenti con carne macinata, ma senza esagerare. Il calore delle tue mani e l'attrito della miscelazione possono abbattere quei pezzi di grasso che vuoi preservare per un risultato succoso. La carne macinata che lavora troppo può trasformarla in poltiglia senza sapore.
- Le mie ricette includono ricette di carne macinata che sono un po 'più insolite delle normali casseruole di hamburger , ma troverete ancora molti vecchi standbys. Puoi sostituire carne di vitello macinata, agnello, maiale, pollo, tacchino o salsiccia nella maggior parte delle ricette per un sapore diverso.
- Dal momento che il pollame ha un sapore più delicato, quando si sostituisce il pollame macinato per la carne macinata, aggiungere un po 'più di condimento rispetto a quanto richiesto dalla ricetta. A causa della differenza di consistenza, potrebbe essere necessario ridurre il liquido aggiunto di uno o due cucchiai quando si utilizza il pollame macinato.