Salsa verde (che si traduce letteralmente come: "salsa verde") è un condimento magico che trasforma qualsiasi numero di piatti altrimenti scialbi. Aggiunge un meraviglioso, piccante gusto al pesce alla griglia o stufato, carni bollite o grigliate, piatti di verdure e patate bollite o al forno. Può anche essere servito come salsa di immersione con verdure crude o pane croccante, o cucinato su metà uovo sodo come antipasto o finger food.
Si tratta di una salsa fredda, senza cottura, fatta tritando finemente il prezzemolo fresco a foglie piatte (e talvolta anche altre erbe verdi fresche) insieme ad aglio, capperi e acciughe. A volte è addensato con pangrattato o pane a cubetti che è stato immerso in succo di limone fresco o aceto. Tutto viene poi emulsionato insieme ad un olio extravergine di oliva. Altri ingredienti facoltativi includono uova sode, senape e tonno.
Da notare che la salsa verde d'Italia non ha nulla a che fare con la salsa messicana verde (fatta con i tomatillos) o con la salsa verde spagnola (fatta con brodo di pesce e aglio fritto e addensato con farina). Tutti loro hanno lo stesso nome. È in qualche modo simile ai chimichurri argentini, una salsa verde spesso servita con carni alla griglia, ma ancora una volta, gli ingredienti e le origini sono diversi.
E 'l'accompagnamento tradizionale per una serie di piatti classici italiani, tra cui il bollito misto alla piemontese ( capesante alla piemontese ) e la caponata di pesce (insalata di pesce).
[A cura di Danette St. Onge]
Cosa ti serve
- 2 once (50 g) di filetti di acciughe, sciacquati e disossati
- 1 cappone di oncia (25 g, o circa 2 cucchiai da tavola; preferisco salato ad aceto), sciacquato, inzuppato brevemente in acqua tiepida e ben scolato
- 1 oncia (25 g) di tonno albacora in scatola di olio d'oliva in scatola (facoltativo, ma alcuni lo includono)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta, tritato
- Aceto o succo di limone appena spremuto, a piacere - circa 1/4 a 1/3 di tazza, forse di più
- Sale marino fine, a piacere
- Pepe nero macinato al momento, a piacere
- Olio extravergine di oliva di ottima qualità da 1/3 a 1/2 bicchiere
- Menta fresca, basilico o timo, tritato (guarnire facoltativo)
Come farlo
Unire gli ingredienti solidi e mescolarli con l'aceto, agitando il frullatore fino a quando le foglie vengono tritate finemente e la consistenza è abbastanza cremosa. A questo punto si mescola anche l'olio d'oliva, usando raffiche brevi, per non iniziare a emulsionare come fa la maionese fatta in casa, e dare al sugo un insolito colore giallo-verde cremoso. Controllare il condimento ed è pronto.La consistenza della salsa deve essere abbastanza liquida, anche se non acquosa; aggiungere un po 'di brodo, se necessario. Se si sceglie di non includere il tonno, aumentare i capperi e le acciughe di una quantità proporzionale. Puoi anche, se vuoi una salsa più consistente, immergere un po 'di pane italiano nell'aceto, pressarlo e mescolarlo alla salsa. Tieni presente che l'ingrediente principale dovrebbe essere in ogni caso il prezzemolo, magari con una piccola aggiunta di altre erbe fresche.| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 576 |
| Totalmente grasso | 48 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 33 g |
| Colesterolo | 23 mg |
| Sodio | 232 mg |
| carboidrati | 27 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 15 g |