I pelli di frutta, detti anche roll-up, sono un alimento sano e portatile . I bambini li adorano come snack e sono leggeri e occupano pochissimo spazio, il che li rende perfetti per affrontare le escursioni. Sono anche facili da fare.
Puoi produrre pelli di frutta dalla frutta in scatola , compresi i frutti già frullati, ma sono eccellenti se prodotti con frutta fresca.
Preparare la frutta
Scegli un frutto molto maturo.
Sbucciare e cuocere i frutti come mele e pere. Rimuovi i noccioli da altri frutti come pesche e prugne (avrai una pelle più liscia se li sbucci, ma non è necessario).
La frutta fresca deve essere scaldata a 160 F / 71 C per eliminare potenziali agenti patogeni prima di utilizzarla per produrre pelle di frutta.
Tritare il frutto in pezzi da 1 pollice. Aggiungere acqua sul fondo di una doppia caldaia. Metti la frutta nella parte superiore della doppia caldaia. Coprire e portare a ebollizione. Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando il frutto è morbido e il centro della miscela di frutta registra 160 F / 71 C su un termometro.
Lasciare raffreddare leggermente il frutto. Trasferirlo in un frullatore o un robot da cucina e purea.
Asciugare la pelle di frutta
Se hai un disidratatore, questo è un modo più efficiente dal punto di vista energetico per produrre pelli di frutta che usare il forno. Ma entrambi i metodi producono risultati deliziosi.
Metodo disidratatore
Rivestire i vassoi del disidratatore con un foglio di plastica o fogli di disidratatore antiaderente.
Se si utilizza un involucro di plastica, piegare i bordi sotto i vassoi in modo che l'involucro non possa cadere sul frutto mentre si asciuga.
Metti 1 tazza di purea di frutta al centro di ogni vassoio. Spalmare con una spatola fino a ottenere uno spessore compreso tra 1/4 e 1/8 di pollice. Assicurati di distribuire la purea uniformemente in modo che tutte le aree della pelle della frutta si asciughino nello stesso tempo.
Posizionare i vassoi nel disidratatore e asciugare a 140 F / 60 C. Iniziare a controllare la cottura dopo 4 ore. La pelle di frutta è pronta quando è traslucida, solo leggermente appiccicosa al tatto e si stacca facilmente dall'involucro di plastica o dal foglio antiaderente. Si noti che le pelli di frutta possono impiegare da 4 a 10 ore per asciugare, a seconda di quanto densamente si è diffusa la frutta passata e della densità del frutto.
Lasciare raffreddare la pelle della frutta a temperatura ambiente. Per riporlo, arrotolalo in un involucro di plastica o carta cerata, assicurandosi che tutte le superfici siano completamente coperte, compresi i bordi.
Metodo del forno
Ungere leggermente una teglia con olio vegetale (lo spray da cucina è utile qui). In alternativa, allineare una teglia con un foglio di plastica. Se si utilizza un involucro di plastica, piegare i bordi sotto il vassoio in modo che l'involucro non possa cadere sul frutto mentre si asciuga.
Due tazze di purea di frutta sono sufficienti per una teglia da 12 x 17 pollici. Metti la purea al centro del vassoio. Spalmare con una spatola fino a ottenere uno spessore compreso tra 1/4 e 1/8 di pollice. Assicurati di distribuire la purea uniformemente in modo che tutte le aree della pelle della frutta si asciughino nello stesso tempo.
Portare il forno al minimo, tra 140 F / 60 C - 145 F / 63 C (si desidera asciugare il frutto, non farlo cuocere).
Inizia il controllo della cottura dopo 4 ore. La pelle di frutta è pronta quando è traslucida, solo leggermente appiccicosa al tatto e si allontana facilmente dalla teglia o dalla pellicola. Si noti che le pelli di frutta possono impiegare da 4 a 10 ore per asciugare, a seconda di quanto densamente si è diffusa la frutta passata e della densità del frutto.
Lasciare raffreddare la pelle della frutta a temperatura ambiente. Per riporlo, arrotolalo in un involucro di plastica o carta cerata, assicurandosi che tutte le superfici siano completamente coperte, compresi i bordi.