Nelle arti culinarie, il lavaggio delle uova è una miscela di uova sbattute e una sorta di liquido che viene spazzolato sul cibo, come la pasta, prima di infornare, per aggiungere lucentezza e colore.
Se hai mai visto una torta con una glassa dorata e lucida sulla superficie, probabilmente è stata creata lavandola con l'uovo prima di cuocerla.
Il lavaggio con le uova aiuta anche a dare una lucentezza dorata al pane morbido come i panini, la pasta danese, i panini alla cannella, la brioche e il challah.
Il lavaggio delle uova può anche essere usato come una sorta di colla per fissare insieme due bordi di pasta, come quando si preparano pasticcini ripieni, cose come le empanadas o altre ricette en croute . Questo funziona a causa della proteina nell'uovo si coagula quando è cotto, formando un legame rigido.
E se vuoi cospargere la tua pasticceria o il tuo pane con zucchero semolato o altro, spazzolandolo prima con il lavaggio delle uova aiuterà i granuli a rimanere attaccati alla superficie invece di fuoriuscire.
In effetti, devi stare attento con il lavaggio delle uova quando lavori con la pasta sfoglia , perché se gocciola sui bordi della pasta, può incollare gli strati insieme, evitando che la pasta sbuffi mentre cuoce .
Inoltre, attenzione: se non si lava immediatamente la spazzola da cucina, si potrebbe scoprire che hai incollato le setole del pennello da pasticceria insieme, in particolare se le tue sono state realizzate con setole naturali. Risciacquare il pennello subito dopo averlo usato, usando acqua fredda (perché l'acqua calda coagulerà l'uovo) e una volta risciacquato l'uovo, si può procedere e lavarlo in acqua tiepida o calda.
A proposito, preferisco usare un pennello da cucina in silicone, perché è più facile da pulire, le setole non possono essere incollate insieme e le setole in silicone non assorbono odori o grassi come fanno le setole naturali. Né si liberano delle setole come fanno le setole naturali.
Va bene, andiamo alla ricetta!
Ricetta base per il lavaggio dell'uovo
- Rompere un uovo in una ciotola e battere a fondo con una forchetta.
- Aggiungere 2 cucchiai d'acqua e un pizzico di sale e mescolare fino a quando combinato.
- Usa un pennello da cucina per spazzolare il lavaggio dell'uovo sulla superficie del tuo oggetto.
Questo è tutto! Puoi usare meno liquido per un lavaggio a uovo più scuro o sostituire latte o crema per l'acqua. In alternativa, alcune persone usano puro uovo e non si preoccupano nemmeno di aggiungere alcun liquido. Questo produrrà uno splendore molto scuro.
Il lavaggio dell'uovo può essere utilizzato su altri alimenti oltre alla semplice pasticceria. Le patate della duchesse vengono solitamente spazzolate con il lavaggio delle uova prima della cottura.