Una doppia caldaia è uno strumento da cucina utilizzato per applicare calore delicato sul piano cottura, per compiti delicati come fare salsa olandese , sciogliere il cioccolato o preparare creme come la crema inglese .
Perché usare una doppia caldaia?
La teoria dietro una doppia caldaia è che di tanto in tanto vuoi riscaldare qualcosa, ma molto delicatamente. Quando preparate la salsa olandese, volete scaldare i tuorli un po '.
Questo migliora la loro capacità di formare un'emulsione . Se le riscaldate troppo, in realtà perderanno le loro proprietà emulsionanti e se le assumete davvero troppo calde, le proteine si accartocciano e finirete per preparare uova strapazzate.
Allo stesso modo, quando si scioglie il cioccolato, il suo riscaldamento può influire direttamente sulla sua consistenza, che a sua volta ha a che fare con il fatto che il cioccolato è un'emulsione di solidi di cacao, grassi e zucchero.
Come si usa una doppia caldaia?
Con una doppia caldaia, anziché gli ingredienti che vanno in una padella sul piano di cottura direttamente sopra una fonte di calore, portiamo un po 'd'acqua a bollire lentamente in una pentola e poi montiamo una ciotola di vetro o metallo sopra la pentola. Il vapore dell'acqua bollente riscalda il contenuto della ciotola.
Quando lo fai, assicurati che il fondo della ciotola non entri in contatto con l'acqua bollente. Ci dovrebbe essere uno spazio tra l'acqua e il fondo della ciotola. Non riempire la pentola, tuttavia, perché se tutta l'acqua bolle via, starai riscaldando una padella asciutta, che potrebbe danneggiarla.
Come devo ottenere / effettuare una configurazione a doppia caldaia?
È possibile acquistare un inserto a doppia caldaia dedicato, che è fondamentalmente una colapasta metallica senza fori. Ha una maniglia, e la ciotola è rastremata in modo che si adatti a diverse pentole di dimensioni diverse e ha beccucci per facilitare il versamento.
È anche possibile ottenere un doppio set di caldaie, dove si ottiene il piatto e un inserto a fondo piatto che si adatta a esso, insieme a un coperchio che si adatta sia la pentola e l'inserto.
Puoi perfino usare una pentola più piccola che si adatta a quella più grande sottostante, ma questo può essere imbarazzante dal momento che devi tenere fermo il piatto superiore, in modo che non si inclini, lasciando solo una mano per fare tutto il resto. Funzionerà in un pizzico, tuttavia, e le opzioni acquistate dal negozio sono a posto, ma se hai già una pentola e una ciotola in acciaio inox o vetro, è tutto ciò che ti serve.