Tutto su questo formaggio nuovo e unico
Nel mondo dei formaggi europei, Le Maréchal è un nuovo arrivato, poiché il produttore di formaggi Jean-Michel Rapin ha iniziato a fabbricarlo solo nel 1992. Rapin, di Vaud, in Svizzera, è un produttore caseario che ha anticipato i desideri dei consumatori per un'autentica e di alta qualità prodotti molto prima degli altri. Ha unito la sua passione a un team di produttori di latte che ha fissato i propri standard ambiziosi per sviluppare e garantire un formaggio originale e cremoso e hanno iniziato a produrre Le Maréchal.
Se sei un fan di Gruyère o Appenzeller, ti consigliamo di aggiungere Le Maréchal alla tua tavolozza di formaggi. Sperimenterai un'intensità di sapore fin dal primo morso - un mix cremoso di note floreali, nut e fragranti di erbe. Il sapore è robusto e unico. Le Maréchal ha un sapore più saporito, più a base di erbe e sempre leggermente ammuffito. Come alcuni altri formaggi svizzeri, le erbe essiccate vengono strofinate su ogni ruota con l'invecchiamento, da cui proviene questo sottile aroma di erbe.
La produzione del formaggio Maréchal
Due volte al giorno, ogni giorno dell'anno, 14 produttori di latte consegnano latte fresco e tiepido al caseificio. Lì, il signor Pain e il suo team lo trasformano in formaggio non più tardi di 10 ore dopo la mungitura, secondo le loro tradizioni casearie. Il lino ricco di omega 3 (fino a 250 g / kg) viene aggiunto all'alimentazione del bestiame, in particolare durante l'inverno. Questi acidi grassi essenziali, che aiutano il flusso sanguigno, si trovano quindi naturalmente in Le Maréchal.
I formaggi vengono avvolti in stoffa prima di essere pressati in stampi. Un mix di erbe aromatiche e organiche viene disperso a mano sulla superficie durante il trattamento e la maturazione che dura per un minimo di 120 giorni. Il nome Le Maréchal è impresso sul retro di ogni pezzo e riporta il proprio numero di identificazione.
La produzione annua supera le 300 tonnellate, di cui 135 tonnellate esportate, principalmente in Francia, Germania, Benelux, Stati Uniti e Canada.
Prende il nome da suo nonno
Il formaggio prende il nome da suo nonno, Emile Rapin, che visse dal 1852 al 1943 a Corcelles-près-Payerne, un villaggio in Broye, in Svizzera; era il fabbro-farrie, o come si dice in francese, un "Le maréchal-ferrant". Ogni ruota del formaggio Maréchal ha una grande immagine del nonno sull'etichetta e il produttore del formaggio dice che il formaggio riflette il "carattere originale e robusto" del nonno, in particolare i suoi baffi abbondanti che accentuano il suo viso cesellato e lo sguardo malizioso dei tempi passati.
Godendo Le Maréchal
Il produttore del formaggio dice che Le Maréchal può essere servito "in montagna su un tovagliolo da picnic", il che suona fantastico - ma per quelli di noi che non vivono vicino a una catena montuosa svizzera, dovremo accontentarci di mangiarlo a casa . Abbinalo a fichi, foglie di fico o olive e un bicchiere di vino bianco secco, come un Chasselas, per esaltarne la vera natura.
Con il tempo più freddo, goditi l'abilità svizzera nel fornire formaggi sfiziosi e lussuosi e assapora Le Maréchal in una fonduta o raclette.