Bastiglia di pollo

Chicken Bastilla è la famosa torta di pollo del Marocco. Un leggero e croccante involucro di pasta warqa cela pollo allo zafferano saporito, ripieno di frittata speziata e una croccante guarnizione di mandorle fritte addolcita con acqua di fiori d'arancio . Un contorno di zucchero a velo e cannella aggiunge alla favolosa miscela di sapori.

Questa ricetta autentica richiede un po 'di tempo per essere preparata, ma la troverai ben merita lo sforzo. Per come assemblare la bastiglia passo dopo passo vedi come preparare la bastiglia di pollo .

Prepara una bastilla un giorno o più in anticipo, e conserva in frigorifero o congelare fino al momento di cottura. Se ti diverti a fare questa versione di pollo, potresti provare a provare e provare a mangiare .

Cosa ti serve

• Per il pollo:
• 1 pollo grande (tagliato a pezzi, pelle e grasso rimossi)
• 2 grandi cipolle (bianco dolce, tritato)
• 1 cucchiaio di zenzero
• 2 cucchiaini di sale
• 1 1/2 cucchiaini
• Pepe bianco
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di curcuma (o 1/4 di cucchiaino di colorante giallo marocchino)
• 1 cucchiaino
• fili di zafferano (sbriciolati)
• 2 o 3 bastoncini di cannella (da 2 a 3 pollici ciascuno)
• 1/4 di tazza di burro
• 1/4 di tazza di olio d'oliva (più di più per la frittura e la padella)
• Per l'uovo ripieno:
• 1/4 tazza di coriandolo (fresco, tritato)
• 8 uova (sbattute)
• Per la guarnizione di mandorla:
• 2 tazze di mandorle (imbiancate per intero)
• 1/2 tazza di zucchero a velo
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 1 cucchiaio di burro (ammorbidito)
• Per la pasta:
• 1/2 tazza di burro (sciolto)
• Pasta di pasta filata da 1 libbra
• 1 tuorlo d'uovo (sbattuto)
• Per il contorno:
• 1/2 tazza di zucchero a velo
• 2 o 3 cucchiai di cannella

Come farlo

Cucina il pollo

1. Mescolare il pollo con cipolla, spezie, burro e olio in una pentola con fondo pesante o in un forno olandese . Coprire e cuocere a fuoco medio-medio-alto, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 ora, o fino a quando il pollo è molto tenero e cade dall'osso. Non aggiungere acqua e fare attenzione a non bruciare il pollo o la salsa in quanto ciò rovinerebbe il piatto.
2. Trasferire il pollo cotto in un piatto e ridurre la salsa nella pentola fino a quando la maggior parte dei liquidi è evaporata e le cipolle formano una massa nell'olio. Mescolare di tanto in tanto e regolare il calore se necessario per evitare che si bruci.

1. Mentre la salsa si sta riducendo e il pollo è ancora caldo, raccogli la carne dalle ossa, spezzandola in piccoli pezzi da 2 pollici. Mescolare in diversi cucchiai della miscela di cipolle, coprire la carne e mettere da parte.

Cuocere il ripieno di uova

1. Trasferire le rimanenti cipolle e olio ridotti in una grande padella antiaderente. Aggiungere il coriandolo e cuocere a fuoco lento per 1 o 2 minuti.
2. Aggiungere le uova sbattute e cuocere come si farebbe con una frittata o uova strapazzate. Sii paziente, poiché ci vorranno fino a 10 minuti per l'impostazione delle uova. Un po 'di olio che separa le uova va bene. Metti da parte il ripieno di uova.

Fai la copertura alle mandorle

1. Scaldare 1/2-inch di olio vegetale in una padella a fuoco medio per circa 5 minuti, o fino a quando l'olio è caldo. Prova l'olio facendo cadere una mandorla. Se piccole bollicine si alzano rapidamente intorno alla mandorla in pochi secondi, l'olio è pronto. Se l'olio bolle e schizza subito, fa troppo caldo.
2. Friggere le mandorle in lotti, mescolando continuamente, fino a doratura. Non appena le mandorle sono riccamente colorate, trasferirle in un vassoio rivestito con salviette di carta per scolarle e raffreddarle. Le mandorle fritte continueranno a scurirsi un po 'dopo la frittura, quindi fai attenzione a non bruciarle mentre sono nell'olio.
3. Quando le mandorle si sono raffreddate completamente, trasferirle in un robot da cucina fino a quando sono macinate finemente. Metterli in una terrina e con le mani lavorare lo zucchero a velo, l'acqua di fiori d'arancio e il burro ammorbidito. Accantonare.

Montare la Bastiglia

Vedi Come preparare Chicken Bastilla per le foto che mostrano il processo di assemblaggio.

1. Olio abbondantemente una padella rotonda da 14 pollici o più grande. Se non si dispone di una teglia rotonda, lavorare su una teglia da forno oliata o un piatto grande e formare una torta circolare nel miglior modo possibile.

1. Spazzolare il burro fuso su ogni foglio di warqa o pasta fillo mentre si lavora. Se usi phyllo, fai attenzione a tenerlo coperto di plastica mentre lavori, poiché si asciuga molto rapidamente.
2. Usando la padella come guida, sovrapponi tre o quattro singoli strati di warqa (lato lucido verso il basso) o doppio strato di pasta fillo, in modo circolare, in modo che le metà interne dell'impasto si sovrappongano al centro e l'eccesso tende di pasta sui bordi della padella. Imburrare ogni strato di pasta.
3. Metti un cerchio di warqa da 12 pollici imburrato, o due cerchi imburrati di phyllo da 12 pollici, al centro della padella. Questo forma il fondo della torta.
4. Coprire il cerchio da 12 pollici con il ripieno di pollo e distribuire il ripieno di uova sul pollo.
5. Sopra l'uovo ripieno con un altro cerchio imburrato da 12 pollici di warqa (lato lucido verso l'alto), o due cerchi imburrati da 12 pollici di phyllo. Stendere la guarnizione di mandorle sopra questo strato di pasta.
6. Piegare l'impasto in eccesso e sopra le mandorle per racchiudere la torta. Appiattire e levigare eventuali aree ingombranti.
7. Spennellare il burro sui bordi ripiegati dell'impasto e aggiungere altri 3 strati sovrapposti di warqa (lato lucido verso l'alto) o phyllo, spazzolando il burro su ogni strato. Piegare i bordi dell'impasto e piegarli con cura sotto la torta, modellare e modellare la bastiglia mentre si procede.
8. Usa le mani per diffondere il tuorlo sopra la parte superiore e i lati della torta. Lubrificare leggermente la bastiglia nello stesso modo.
9. La bastiglia è ora pronta per la cottura. Può essere coperto in plastica e conservato in frigorifero per un massimo di 1 giorno, o nel congelatore fino a 2 mesi.

Cuocia la Bastiglia

1. Preriscaldare un forno a 350 F (180 C). Oliare una teglia piatta.
2. Mettere la bastiglia sulla teglia oleata al centro del forno e infornare per 30-40 minuti, o fino a doratura profonda. Si noti che un bastoncino posto nel forno direttamente dal congelatore impiegherà fino a 1 ora per cuocere.

Guarnire e servire

1. Ricoprire generosamente la bastiglia con zucchero a velo setacciato. Setaccia la cannella sullo zucchero o usa la cannella per decorare la parte superiore della torta.
2. Servire immediatamente