Come glassare un prosciutto

Glazing un prosciutto è un ottimo modo per aggiungere sapore, colore e consistenza a un prosciutto cotto. Non è difficile da fare, e puoi creare una glassa di prosciutto semplice e deliziosa con alcuni ingredienti di base che probabilmente hai già nel tuo frigo o nella dispensa.

In questo articolo, parleremo di come glassare un prosciutto e di offrire alcune semplici ricette per preparare la glassa del prosciutto.

In primo luogo, glassare un prosciutto comporta l'utilizzo di una sorta di ingrediente dolce, che di solito è combinato con un ingrediente fruttato, piccante o pungente.

Questi sapori dolci, fruttati e pungenti completano davvero il sapore salato del prosciutto.

Alcuni ingredienti comuni utilizzati nella preparazione di una glassa al prosciutto includono:

• Marmellata o conserva
• zucchero di canna
• Miele
• sciroppo d'acero
• Succo di frutta, sidro o soda
• Mostarda
• Aceto
• Chiodi di garofano, cannella, zenzero e altre spezie

L'idea di fare lo smalto è combinare gli ingredienti in una pasta, cercando di bilanciare i sapori dolci, piccanti e pungenti. (Per inciso, è la caramellizzazione degli zuccheri nella glassa che crea effettivamente l'effetto glasura.Pensate alla glassa di zucchero vetrosa sulla sommità di una crema brûlée , per esempio.)

Quando glassare il prosciutto

Vuoi lasciare la glassa sul prosciutto abbastanza a lungo da farlo caramellare, ma non così a lungo che brucia. E lo zucchero brucia abbastanza facilmente, quindi si desidera solo applicare la glassa al prosciutto durante l'ultima parte della cottura. Altrimenti, la tua glassa si trasformerà in un pasticcio fumoso.

Per la maggior parte, quando cuociamo un prosciutto, stiamo semplicemente riscaldando un prosciutto già cotto.

Prosciutti di questo tipo sono chiamati pronti da mangiare o pronti per servire i prosciutti. Per questo motivo, temperature più basse e tempi di cottura più lunghi funzioneranno correttamente. Le temperature di circa 325 ° F a 350 ° F sono perfette. Poiché la temperatura è così bassa, possiamo semplicemente applicare lo smalto al prosciutto circa 30-60 minuti prima che il prosciutto abbia finito di cucinare.

Applicazione dello smalto

Per applicare la glassa al prosciutto, è possibile utilizzare una spatola resistente al calore o uno spazzolino. Quando si tratta di pennelli, preferisco il tipo di silicone, perché non perdono le setole quando invecchiano, ma è possibile utilizzare qualsiasi tipo di preferisci. Una spatola funzionerà per una glassa più spessa, poiché puoi semplicemente spalmarla sul prosciutto. Ma per una glassa più liquida, dovrai spazzolarla.

Ci sono un paio di tecniche per glassare il prosciutto. Per un prosciutto più grande, diciamo 15 sterline o più, è possibile applicare la glassa in più fasi. Ad esempio, supponiamo di mescolare una serie di una tazza di una delle ricette di smalto del prosciutto qui sotto. Potresti applicare 1/3 di tazza di glassa circa un'ora prima che il prosciutto sia pronto. Poi 20 minuti dopo puoi applicare un'altra tazza da 1/3 e poi la tazza da 1/3 rimanente dopo 15 minuti.

Per un prosciutto più piccolo, è bene applicare lo smalto tutto in una volta. Ma ecco un altro consiglio: puoi rendere il tuo smalto più dolce e più lucido spazzolando la glassa con miele o sciroppo d'acero dopo circa 30 minuti. In effetti, se vuoi essere davvero minimalista, il miele o lo sciroppo d'acero da solo renderà una glassa di prosciutto semplice ma gustosa.

Chiodi di garofano: per praticare o non per Stud

Prima di arrivare alle ricette, è d'obbligo una nota sui chiodi di garofano .

Molte ricette richiedono di fissare un prosciutto cotto con interi chiodi di garofano. Ma nelle arti culinarie c'è una convenzione che dice che tutti i contorni dovrebbero essere commestibili. E nessuno vuole spezzare un dente che morde un intero chiodo di garofano. Anche così, con borchie a chiodi di garofano è tradizionale, e si aggiunge alla presentazione. Quindi se decidi di andare in questo modo, fai attenzione ad assicurarti di rimuovere tutti i chiodi di garofano (e i loro frammenti) prima di scolpire. Altrimenti, aggiungere semplicemente alcuni chiodi di garofano a terra alla glassa.

Prosciutto Glaze Ricette

Ecco alcune semplici ricette di glassa per prosciutto da provare con:

Glassa di zucchero di canna e succo d'arancia

• 1¼ tazze di zucchero di canna confezionato
• 1 ½ oncia. succo d'arancia
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano

Unisci tutti gli ingredienti in una piccola ciotola. Applicare al prosciutto circa 30-60 minuti prima della fine della cottura.

Zucchero di canna e glassa di senape

• 1¼ tazze di zucchero di canna confezionato

• Senape di Digione in stile country da 1/4 tazza
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano

Unisci tutti gli ingredienti in una piccola ciotola. Applicare al prosciutto circa 30-60 minuti prima della fine della cottura.

Glassa di senape all'ananas

• ½ tazza di marmellata di ananas (o marmellata di pesche o albicocche o conserve)
• ¼ tazza di senape di Digione
• ¼ di tazza di zucchero di canna confezionato
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano

Unisci tutti gli ingredienti in una piccola ciotola. Applicare al prosciutto circa 30-60 minuti prima della fine della cottura.