Come preparare, condire e iniziare a grigliare
La griglia è l'attrezzatura perfetta per cucinare i funghi. Poiché i funghi contengono un'alta percentuale di acqua, possono rimanere umidi sotto un elevato calore diretto. Quando i funghi perdono umidità, il sapore del fungo (e qualsiasi cosa tu abbia aggiunto a loro) si intensifica.
Il trucco con i funghi è conoscere il miglior metodo di cottura per la dimensione dei funghi e come aggiungere sapore mentre li grigliate.
La dimensione conta
Puoi grigliare funghi di qualsiasi dimensione, ma dovrai utilizzare diverse attrezzature e metodi di cottura basati sulla dimensione del fungo che stai cucinando.
Per esempio, i grandi funghi portabello, che sono perfetti come sostituto dell'hamburger, possono essere grigliati così come sono, proprio sulla griglia. Qualsiasi tipo di fungo che sia abbastanza grande da non scivolare attraverso la griglia di cottura può essere cotto direttamente sulla griglia.
I funghi possono perdere fino al 50% delle loro dimensioni mentre cucinano. I funghi più piccoli possono essere infilati su spiedini per un facile controllo sulla griglia. Sii gentile con i funghi perché possono rompersi facilmente. Potrebbe essere meglio usare le pinze per girare e non forchette o spatole.
Preparazione ai funghi
Molte persone dicono che non dovresti lavare i tuoi funghi in acqua. Molti libri di cucina suggeriscono che i funghi devono essere spazzolati delicatamente per rimuovere ogni residuo di sporco o detriti. La verità è che la maggior parte dei ristoranti, anche quelli stravaganti, sciacqua i funghi per pulirli. Puoi spazzolare individualmente se hai molto tempo libero, ma l'acqua non danneggerà i funghi se sciacquerai via i funghi prima della cottura.
Per quanto riguarda gli steli, rifinisci la parte secca, a meno che il gambo non si intrometta come per un hamburger a fungo portabello. Se usi i funghi come kebab , lascia intatti i gambi. I gambi sono più densi e aiuteranno il fungo ad appendere allo spiedo.
Aromatizzare i tuoi funghi
Hai diverse opzioni per aromatizzare i tuoi funghi, puoi marinarli, asciugarli con una salsa o cospargere di condimento mentre sono alla griglia.
I funghi possono seccarsi se non si sostituisce l'umidità che si spegne sulla griglia. Una marinata a base di olio aiuterà a bloccare l'umidità. Imbastire mentre grigliate manterrà i funghi umidi.
Puoi marinare i funghi bene in anticipo, fino a un giorno o due. I funghi perdonano molto in questo modo e dal momento che stanno per essere puliti dai batteri non devi preoccuparti che la marinata sia contaminata.
Se si sceglie di non marinare i funghi, i funghi possono essere conditi direttamente sulla griglia. Mescolare una piccola quantità di olio d'oliva, aglio, sale e altri condimenti e imbastire (o asciugare) questo sui funghi mentre li cuociono.
Se stai preparando i funghi come contorno, condiscili con le stesse spezie che usi per il piatto principale. Questo fornisce sapori gratuiti che legano il pasto insieme.