La tradizione di servire stollen è nata in Germania nel Medioevo. Stollen è un pane lievitato a lievitazione simile a una torta impreziosito da frutta secca o candita e spolverato con zucchero a velo innevato.
Questa ricetta classica per pani in miniatura di stollen senza glutine è assolutamente deliziosa e produce 4 piccoli pani, perfetti per condividere con amici e parenti senza glutine durante le festività natalizie.
La nostra ricetta di pancake stollen in miniatura senza glutine è una versione modificata e senza latticini di "Stollen", che compare nel libro di cucina Complete Gluten-Free di Donna Washburn e Heather Butt. Si prega di leggere le note di Cook prima di preparare questa ricetta!
Nota di cucina - Questa ricetta è stata preparata utilizzando la miscela di farina classica senza glutine di cibi genuini - una combinazione di farina di riso, amido di patate e amido di tapioca che non contiene gomma xantana o gomma di guar aggiunta. Se usi una miscela di farina senza glutine contenente gomma xantana o gomma di guar, NON aggiungere i 2 cucchiaini da tè richiesti in questa ricetta!
Per preparare il tuo mix di farina senza glutine per questa ricetta, usa la "Formula originale" di Bette Hagman o usa la miscela di farina senza glutine preferita. Aggiungi solo 2 cucchiaini di gomma xantana se usi una miscela di farina senza glutine che non contiene gomma da masticare!
Cosa ti serve
- 1 miscela di farina 3/4 tazze (senza glutine, per tutti gli usi, PLUS 3 cucchiai)
- 1/4 di tazza di farina di mandorle (farina,
- Come preparare un pasto di mandorle fatto in casa )
- 2 cucchiai di lievito (secco attivo)
- 2 cucchiaini di gomma xantana
- 1 cucchiaino di cardamomo (macinato)
- 1 cucchiaino di sale
- 3/4 tazza di uvetta
- 1/2 tazza di albicocche (tritate, secche)
- 1/4 tazza di radice di zenzero (tritato cristallizzato)
- 1 tazza di latte di cocco (luce in scatola o latte)
- 3 cucchiai di olio d'oliva (leggero)
- 2 uova grandi
- Marmellata di arance 1/2 tazza (zucchero basso)
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di zucchero (pani al forno senza polvere o in polvere)
Come farlo
- Usa burro, olio di cocco o spray da cucina per ungere leggermente FOUR mini padelle (5-3 / 4 "x 3-1 / 4" x 2-1 / 4 ")
- Combinare farina per tutti gli usi senza glutine, farina di mandorle, lievito secco, gomma xanthan, cardamomo, sale, uva passa, albicocche secche e zenzero cristallizzato. Utilizzare una grande frusta per fondere completamente.
- Mettere il latte di cocco o il latte in una piccola casseruola e scaldare solo fino a quando tiepido. Non permettere di far bollire! Togliere dal fuoco. Sbatti le uova, la marmellata e l'estratto di vaniglia.
- Aggiungi miscela di liquido caldo alla miscela secca. Mescolare per fondere completamente gli ingredienti. Nota: se il liquido è caldo ucciderà il lievito, quindi assicurati che sia tiepido (circa 90 gradi F.)
- Dividere la pastella stollen equamente tra 4 padelle mini pagnotte. Ogni padella dovrebbe essere piena per 2/3. Utilizzare una spatola sottile per premere la pastella verso il basso e rimuovere le sacche d'aria nella pastella. Inumidire le dita con acqua e lisciare la parte superiore di ogni pane.
- Coprire ogni teglia con carta oleata leggermente oleata o involucro di plastica e sistemare le pagnotte in una posizione calda senza correnti e lasciare che la pastella si sollevi fino a raggiungere la sommità della padella. Preriscaldare il forno a 350 ° F / 176 ° C. Nota - Il tempo necessario affinché l'impasto aumenti dipende dal calore. Se non si dispone di una bella, calda posizione in cui le pagnotte possono salire, versare circa 1/2-inch di acqua calda, non calda in una grande teglia. Metta le pentole della pagnotta nell'acqua e copra con un canovaccio e permetta di aumentare.
- Staccare delicatamente la pellicola di plastica da ogni teglia e disporre le pagnotte sulla griglia centrale nel forno preriscaldato. Cuocere per circa 30 minuti o fino a quando i pani sono dorati in cima e un termometro digitale posto nel mezzo della pagnotta misura 204 gradi.
- Impostare le pentole sul rack di raffreddamento per 10 minuti, quindi rimuovere i pani dalle pentole e posizionare sul rack per raffreddare completamente. Polvere con zucchero a velo senza glutine.
- Quando completamente raffreddato, i pani possono essere avvolti e congelati per un massimo di un mese.
Promemoria: accertarsi sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le padelle e gli strumenti siano privi di glutine. Leggi sempre le etichette dei prodotti. I produttori possono modificare le formulazioni del prodotto senza preavviso.
In caso di dubbio, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 115 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 40 mg |
| Sodio | 81 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 3 g |