La seguente ricetta è stata tradotta e adattata dall'olandese originale in Het Nederlands Bakboek e pubblicata sul sito di Dutch Food con il gentile permesso dell'editore.
Una deliziosa eredità delle ex Indie orientali olandesi, lo spekkoek tradizionale, una torta speziata a strati, è una miscela estremamente armoniosa di tradizioni orientali e occidentali. Secondo l'autrice Gaitri Pagrach-Chandra di Het Nederlands Bakboek , le ricette per spekkoek sono apparse da tempo nei libri di cucina olandesi. Infatti, Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) presenta una ricetta per spekkoek che è due volte più grande della versione descritta di seguito. Le spezie sono state aggiunte con una mano estremamente generosa: la ricetta utilizza una noce moscata intera e 65 chiodi di garofano! Oggi troverai molte varietà di questa torta in Asia, che vanno dalle versioni con foglia di pandano ai frutti tropicali, ma la versione tradizionale a base di spezie rimane popolare nei Paesi Bassi.
A differenza della maggior parte delle torte, lo spekkoek non viene preparato con le impostazioni convenzionali del forno, ma è invece realizzato in un forno grill o sotto la griglia. È un lavoro d'amore, perché ogni strato sottile deve essere impostato prima che il successivo strato di pastella possa essere aggiunto. Questi strati alternati di pastella chiara e scura si combinano per creare una torta striata, che assomiglia un po 'al pancetta (da qui il nome olandese, che si traduce come "torta al bacon"). In Indonesia, la torta è conosciuta come spekkuk (una corruzione del nome olandese), ma anche come lapis legit o kue lapis .
Datti un sacco di tempo per fare la torta. Anche se questa versione ha solo un modesto otto livelli, ci vorranno ancora tra 45 minuti e 1 ora per completare. Siate certi che lo sforzo vale la pena: la ricetta si traduce in una torta ricca, che può essere servita in piccoli pezzi e che rimarrà bene per un massimo di una settimana se conservata in un luogo fresco. Ciò lascia un sacco di tempo per raccogliere i frutti.
Avrai bisogno delle seguenti attrezzature:
- Una tortiera da 8 pollici (20 cm) di diametro
- Un miscelatore elettrico a mano o un mixer per stand
- Una spatola
- Un raschietto per pasta di plastica
- Una griglia di raffreddamento del filo
Cosa ti serve
- 1 tazza / 250 g di burro (morbido)
- 1 tazza / 200 g zucchero superfino (caster)
- 5 uova (separate)
- 1 cucchiaino. estratto di vaniglia
- 1 tazza / 125 g di farina per tutti gli usi
- 1/4 cucchiaino. sale
- 1 cucchiaino. cannella (terra)
- 1/2 cucchiaino. cardamomo (terreno)
- 1/8 cucchiaini. chiodi di garofano (terreno)
- 1/8 cucchiaini. noce moscata (appena grattugiata)
- 1/4 di tazza / 50 g di burro (sciolto, per spazzolare)
Come farlo
Sbattere il burro fino a renderlo liscio, preferibilmente con un miscelatore elettrico a mano o con supporto. Aggiungere metà dello zucchero e battere fino a quando il composto è leggero e soffice. Aggiungere i tuorli d'uovo e l'estratto di vaniglia e sbattere a fondo.
Sbatti gli albumi in una ciotola immacolata e senza grasso fino a quando non diventa leggera e spumosa. Ricorda che anche la frusta deve essere pulita e priva della minima traccia di grasso, altrimenti non otterrai il volume desiderato dai bianchi d'uovo.
A poco a poco aggiungere l'altra metà dello zucchero agli albumi schiumosi, continuando a montare gli albumi lentamente e con regolarità. Dopo aver aggiunto tutto lo zucchero, impostare l'impostazione del mixer più in alto e battere fino a quando gli albumi non formeranno picchi rigidi che non collassano quando si estrae la frusta.
Aggiungere un cucchiaio abbondante di albumi al composto di burro e mescolare bene. Usando una spatola, piegare delicatamente un terzo del composto di farina nella pastella di burro, seguito da un terzo degli albumi d'uovo rimasti. Ripeti due volte, ogni volta piegando in un terzo della miscela di farina e poi un terzo degli albumi. Non overmix; smetti di piegare quando la pastella diventa uniforme. Ora metti metà della pastella in un'altra ciotola. Attentamente ma accuratamente frusta le spezie nella pastella di una delle ciotole.
Riscalda la griglia finché è bella e calda. Ungere la padella a forma di molla. Utilizzando un raschietto di plastica, distribuire un quarto della pastella senza ricetta sul fondo della padella, assicurando uno strato liscio e liscio. La pastella deve essere distribuita uniformemente, senza punti spessi o sottili e il lato dello stampo deve essere tenuto pulito.
Posizionare la padella a forma di molla sotto la griglia fino a quando la pastella diventa soffiata, dorata e cotta. Il primo strato richiederà più tempo del resto, perché è leggermente più basso nella padella e quindi più lontano dalla fonte di calore. La cottura richiede circa 5 minuti, ma assicurati che lo strato sia cotto prima di aggiungere lo strato successivo di impasto.
Togliere la padella dal forno. Spennellare la parte superiore dello strato di torta con burro fuso e distribuire un quarto della pastella speziata sopra.
Ancora una volta, distribuire l'impasto uniformemente e senza intoppi e riporre la padella sotto la griglia. Una volta che questo strato è cotto (dopo circa 3 minuti), togliere la padella dal forno e spennellare con il burro. Ancora una volta, distribuire un quarto della pastella senza ricetta sullo strato cotto e continuare a ripetere questo processo usando strati contrastanti di pastella speziata e non pastorizzata fino a quando tutta la pastella e il burro non saranno consumati. Dovresti finire con otto strati di torta con colori chiari e scuri alternati.
Quando l'ultimo strato è stato cotto e rimosso da sotto la griglia, allentare con cura la torta dal lato della vaschetta a molla. Rilasciare il morsetto della forma a molla, rimuovere la torta e lasciare raffreddare su una griglia di raffreddamento del filo. Una volta che la torta si è raffreddata, avvolgerla in alcuni strati di pellicola trasparente e conservarla in un luogo fresco fuori dal frigorifero. Servire spekkoek a fette sottili.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 227 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 103 mg |
| Sodio | 151 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 3 g |