Cos'è una marinata e perché viene usata?
Una marinata è una soluzione liquida in cui si immergono gli alimenti, in particolare le carni, prima della cottura. Una marinata aggiunge sapore agli alimenti e li rende più teneri iniziando il processo di abbattimento della cottura. Questa azione può essere dovuta a ingredienti acidi come aceto, vino o succo di frutta o componenti enzimatici come ananas, papaia, guava o zenzero. La ripartizione consente ai liquidi e ai condimenti di entrare nella carne in modo che mantenga la sua umidità durante la grigliatura e non si asciughi altrettanto rapidamente.
Le marinate sono particolarmente importanti e utili per grigliare a causa dei calori alti e intensi prodotti dalle griglie. Questi possono provocare la formazione di sostanze nocive sulla superficie durante la cottura. Una marinata acida riduce la formazione di queste sostanze chimiche.
Le carni come il petto di pollo e il lombo di maiale hanno maggiori probabilità di essiccarsi sulla griglia e trarranno beneficio da una marinata per trattenere l'umidità. Un esempio di buona marinatura di base sarebbe il condimento italiano. Le marinate possono essere facilmente acquistate o fatte a casa.
Quanto tempo dovresti marinare?
La quantità di tempo usata per marinare diversi tagli di carne è importante. Troppo a lungo in una marinata acida può denaturare le proteine e in realtà portare a una consistenza più dura per pollo, pesce e frutti di mare. Una marinata leggermente più acida per un tempo più breve è migliore per questi articoli. Troppo a lungo in una marinata enzimatica può rendere la carne molliccia.
Pesce e frutti di mare dovrebbero essere marinati brevemente, per soli 15 minuti a 30 minuti.
Probabilmente due ore sono abbastanza lunghe per pezzi di pollo senza rischiare di indurire. Manzo e maiale possono essere marinati per periodi più lunghi, da 1 a 12 ore. Gli ortaggi a radice densa possono essere marinati per 30 minuti a due ore, mentre per le verdure più morbide servono solo 30 minuti. Segui le istruzioni specifiche della ricetta per il taglio di carne o pesce che stai usando e la forza della marinata.
Sicurezza alimentare e marinata
La marinata è a contatto con carne cruda, pesce e frutti di mare e quindi raccoglie i batteri presenti su quei prodotti. È importante mantenere l'elemento marinante nel frigorifero e non marinare a temperatura ambiente.
Si consiglia di evitare di marinare in un foglio di alluminio, ciotole di metallo diverse dall'acciaio inossidabile o ceramiche in cui l'acido della marinata può reagire con il metallo o la glassa e rilasciare piombo o altri elementi indesiderati. È meglio usare un bicchiere o un recipiente di plastica per alimenti o una sacca a chiusura lampo usa e getta.
Scartare sempre la marinata che è stata in contatto con il cibo che si sta marinando. Lavare i contenitori utilizzati per la marinatura o, se disponibili, gettarli. Non usarli per servire o conservare gli oggetti cucinati a meno che non siano stati adeguatamente lavati.
Non usare la marinata che è stata in contatto con il cibo crudo per imbastire il cibo mentre cuoce. Si dovrebbe avere una porzione separata di esso che non ha toccato il cibo crudo da utilizzare per l'imbastitura o come salsa.
- Pronuncia: MARE eh nad
- Errori ortografici comuni: maranade, mariande