Le cozze sono uno dei frutti di mare più facili da preparare, e anche se è un piatto semplice, le cozze al vapore con aglio e vino bianco sono uno dei classici più eleganti delle arti culinarie.
Mi piace servirli in una ciotola con del pane croccante per assorbire il liquido di cottura, ma sono anche fantastici serviti con pasta o riso.
Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a ottenere le cozze dal mercato del pesce al piatto.
Shopping per cozze
Una porzione è di circa 3/4 a 1 sterlina a persona. Quando faccio la spesa, mi sporgo verso il lato generoso, dal momento che potresti trovare alcuni di quelli morti o screpolati che dovrai scartare, e dopo aver cucinato ne troverai invariabilmente alcuni che non si aprivano. Quindi mi piace pensare in termini di una libbra di cozze a persona.
Conservare le cozze
Le cozze fresche sono vive e tu vuoi tenerle così. I morti non sono buoni. Il modo migliore per conservare le cozze è nel frigorifero, nella rete originale o nella borsa a rete in cui sono entrati, avvolti in un tovagliolo di carta bagnata o persino in un giornale bagnato. La chiave è che vuoi tenerle fredde e bagnate.
Ma non conservarli in acqua e non sigillarli in un contenitore o in un sacchetto di plastica - devono essere in grado di respirare.
Il tuo pescivendolo potrebbe semplicemente avvolgere le tue cozze sul foglio per portartelo a casa. In tal caso, è possibile memorizzarli su un vassoio con un tovagliolo di carta bagnato attorno ad essi.
È possibile conservare le cozze nel ghiaccio (ma solo nel frigorifero, non nel congelatore), a condizione che il ghiaccio sciolto si dreni via in modo che le cozze non finiscano immerse. Un buon modo per farlo è usare una colapasta metallica all'interno di una ciotola.
Utilizzando i metodi sopra descritti, è possibile mantenere le cozze per 24 ore senza problemi.
Ma in generale, è meglio acquistare le cozze il giorno in cui prevedi di usarle.
Pulizia cozze
La maggior parte delle cozze che probabilmente vedrai sul bancone dei frutti di mare sono di colore blu scuro, nero o talvolta verde. Possono anche avere barbe piccole e rigide che sporgono dai loro gusci, che si dovrebbero togliere o tagliare con le cesoie da cucina.
Sbarazzati di eventuali cozze che si sono rotte o che sono aperte e non si chiudono da sole quando vengono strizzate delicatamente. Inoltre, lanciare quelli che sono molto più leggeri degli altri. Una buona cozza fresca dovrebbe avere un odore simile al mare; buttare via quell'odore cattivo.
Ai vecchi tempi dovevi lavare la sabbia dalle cozze fresche, ma di questi tempi non è più così. Il processo prevedeva di immergerli nell'acqua con un po 'di farina di mais, ed era un po' una seccatura. In questi giorni le cozze commerciali sono coltivate o sono già state lavate, quindi non devi preoccuparti della sabbia.
Cottura cozze
Le cozze sono così facili da preparare, puoi semplicemente metterle in una padella asciutta e cuocerle, coperte, finché i loro gusci si aprono e rilasciano il loro liquore profumato. Quindi puoi mescolare burro e pepe nero e servire con un pane croccante per inzuppare nel liquido meraviglioso.
E mentre puoi cuocerli in una padella asciutta, è bello aggiungere un po 'di vino alla padella per aiutare con la cottura a vapore e per aggiungere sapore al liquido. Ma non li stai sobbollendo, li stai fumando . Vuoi davvero un po 'di liquido sul fondo della padella.
Se sei pronto per cucinare, ecco una ricetta di cozze al vapore molto semplice e classica.
Vedi anche: Salse per pesce e frutti di mare