Perché meno è più quando si tratta di pulire i funghi
Ci è stato detto per anni di non pulire i funghi con l'acqua, che la loro qualità spugnosa assorbirà il liquido e farà gonfiare il fungo e diventerà insipido. Ma dopo molti esperimenti condotti da diversi esperti chef, è stato dimostrato che i funghi assorbono solo una piccola quantità di acqua quando esposti. E, in effetti, i funghi sono costituiti per il 90 percento di acqua, quindi un'ulteriore quantità minuscola non farà alcuna differenza.
Tutte le varietà di funghi possono essere pulite in questo modo ad eccezione delle spugnole, quelle che è necessario pulire con un pennello. Questo è un cambiamento di vita, giusto? Non più pulire o spazzolare ogni fungo uno per uno!
Come pulire i funghi
C'è una frase, "I funghi hanno bisogno di una doccia, non di un bagno", il che significa che è meglio non immergere i funghi freschi, ma invece di risciacquarli o bagnarli rapidamente in acqua. Puoi metterli in un colino sotto l'acqua corrente fredda, agitando il filtro per spostare i funghi e rilasciare lo sporco.
Un altro metodo è quello di mettere i funghi in una ciotola d'acqua e lanciarli in giro finché non vedrai tutto lo sporco fuoriuscire dai funghi e entrare nell'acqua. Questo dovrebbe richiedere solo pochi secondi. Subito dopo, posizionare i funghi su un asciugamano e asciugare delicatamente con un altro asciugamano.
Qualunque sia il metodo scelto, il risciacquo o il dunking dovrebbe essere fatto prima che tu abbia intenzione di cucinare i funghi.
Se sei un tradizionalista (o un oppositore), puoi comunque pulire i tuoi funghi con un pennello o un tovagliolo di carta. Poiché i funghi disponibili in commercio vengono coltivati in un terreno sterile , investire in un pennello a fungo morbido e semplicemente spazzolare via lo sporco aderente. Se non sembra che tu stia facendo molti progressi, puliscili con un tovagliolo di carta umido.
Quando si preparano i funghi per una ricetta, non è necessario pelarli. In effetti, i funghi pelati annullano la maggior parte del loro sapore. Basta tagliare via eventuali punti danneggiati e steli duri o sporchi.
Siate consapevoli del fatto che il sale rilascia l'acqua nei funghi, quindi, durante la cottura, giudicare l'uso di sale di conseguenza per la vostra ricetta particolare.