Cosa ti serve
- succo e scorza di 3 limoni
- succo di limone in più, se necessario
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 tazza di zucchero
- 6 uova
- tuorli
- 1/2 tazza di burro freddo, tagliato a pezzi
Come farlo
Misurare succo di limone appena spremuto. Aggiungere l'eventuale succo di limone aggiuntivo, se necessario, per fare 1/3 di tazza. In una ciotola di miscelazione media che si adatta sopra la casseruola (o sopra la doppia caldaia), sbatti insieme succo di limone e amido di mais. Sbattere lo zucchero, la scorza di limone e i tuorli d'uovo. Porta a cuocere a fuoco lento 2 pollici di acqua in pentola o sul fondo della doppia caldaia. Metti la ciotola sopra. Per 10 o 20 minuti, mescolare il composto a base di uova fino a ottenere uno spessore sufficiente a ricoprire il cucchiaio. Sbatti nel burro qualche pezzetto alla volta. Sbattere fino a quando ogni pezzo è completamente sciolto. Raschiare la cagliata di limone in una ciotola non metallica. Coprire la parte superiore della cagliata con pellicola trasparente. Premere leggermente fino a quando la pellicola non copre completamente la superficie. Mettere in frigorifero per il raffreddamento. Una volta fredda, la cagliata di limone deve essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per 4 settimane * o congelata per un massimo di 1 anno.Fa 2 tazze.