Tecniche per cucinare con questo taglio di carne non convenzionale
Nei tempi antichi, i buoi venivano dai buoi, ma oggi sono semplicemente le code di bovini da carne o di vitello di entrambi i sessi. Mangiarne gli ossi per quanto riguarda il consumo di carne bovina quando tutto l'animale è stato usato e nessuna parte è andata sprecata. La coda produceva una zuppa meravigliosamente sostanziosa che allungava una piccola quantità di carne con l'aggiunta di qualsiasi varietà di verdure. La zuppa di coda di bue è diventata per molti un alimento di conforto, non c'è da meravigliarsi se così tante persone si chiedono hot per cucinare la coda di bue .
I cuochi di tutto il mondo hanno a lungo fatto uso di cocktail con variazioni su un tema. Oggi, gli chef di alto livello stanno riscoprendo i cocktail al gusto nostalgico dei vecchi mecenati e alla meraviglia della folla più giovane che la considera una carne esotica. A causa del trucco della coda, tuttavia, ha bisogno di essere cucinato in certi modi per ottenere i migliori risultati.
Comprare Oxtail
Mentre gli ossi erano considerati una carne "usa e getta", spesso gratuita per chiedere o vicino ad essa, ora è uno dei tagli di carne più costosi, raggiungendo diversi dollari al chilo. Potrebbe anche essere necessario inoltrare un ordine in anticipo: la disponibilità dipenderà dall'offerta e dalla domanda nella vostra zona. Dopo tutto, c'è solo una coda per mucca. (Se hai difficoltà a trovare gli ossi nel tuo locale, puoi sostituire carne di vitello o collo di manzo, costata, gambo o altre varie zuppe di minestra, ma non aspettarti un sapore altrettanto robusto.)
La coda di bue è venduta in sezioni, e dal momento che la coda di bue è davvero una coda, è spessa a un'estremità e sottile all'altra, quindi otterrai alcuni pezzi più carnosi di altri.
Con la coda di bue che è principalmente ossa, cartilagine e tessuto connettivo, ha pochissima carne. Ecco perché beneficia della cottura lenta nel calore umido.
Fare magazzino
Perché sono molto ossuti con poca carne, gli ossi sono l'ideale per fare il brodo e capita di fare il brodo di carne più saporito. Per la maggior parte, il robusto sapore di manzo deriva dalle ossa e dal midollo, ma la carne è anche molto gustosa.
Lo stock reso sarà denso e gelatinoso a causa del collagene rilasciato. Questo brodo è la base per la zuppa di coda di bue, che include carne, verdure, orzo, erbe e spesso sherry o Madeira, oltre a stufati ricchi e sostanziosi.
stufare
Sebbene gli ossi vengano usati per molto più che zuppa o stufato al giorno d'oggi, la lunga e lenta cottura in un liquido è il metodo preferito per ottenere un risultato tenero mentre si ricava il massimo sapore da quella che è pochissima carne. La cottura lenta trasforma l'osso e la cartilagine in una gelatina ricca di sapore e una salsa deliziosa. Durante la brasatura della coda di bue, pianificare un lungo tempo di cottura. Gli ossi funzionano particolarmente bene nelle cucine a cottura lenta e pentole a pressione .