La farina di grano è la farina più comune utilizzata nella cottura. Ci sono diversi tipi di farina di grano e si distinguono per la quantità di glutine che contengono.
Nozioni di base di farina di frumento
Il glutine è la proteina naturale del grano ed è ciò che conferisce ai prodotti da forno la loro struttura. Quando l'impasto viene impastato , questi glutini si sviluppano e diventano elastici. Le farine di grano duro e ricco di proteine sono chiamate farine forti.
Hanno un contenuto di glutine più alto. Le farine di grano tenero e povero di proteine sono dette farine deboli e sono più povere di glutine.
Farina per tutti gli usi
La farina per tutti gli usi è formulata per avere un contenuto medio di glutine di circa il 12 percento circa. Questo lo rende una buona farina da centro strada che può essere utilizzata per una vasta gamma di prodotti da forno, dal pane croccante alle torte e ai dolci fini. Anche se la farina per tutti gli usi è una buona farina generale, la maggior parte dei panettieri professionisti non usa la farina per tutti gli usi. La maggior parte dei panettieri professionisti usa la farina per il pane, la farina per torte o la farina per pasticceria, a seconda di cosa stiano cuocendo.
Una tazza setacciata di farina per tutti gli usi dovrebbe pesare circa 4,5 once o 125 grammi.
Farina di pane
La farina di pane è una farina forte, il che significa che ha un contenuto di glutine relativamente alto, solitamente intorno al 13-14%. Una manciata di farina di pane si sentirà ruvida e avrà un aspetto leggermente bianco sporco. La farina di pane viene utilizzata per la produzione di pane e panini croccanti, impasti per pizza e prodotti simili.
Una tazza di farina di pane peserà circa 5 once o 140 grammi.
Farina per torte
La farina di torta è fatta da grano tenero e ha un contenuto di glutine inferiore, circa dal 7,5 al 9%. I suoi chicchi sono visibilmente più fini della farina di pane, ed è di colore molto più bianco. La sua consistenza fine e morbida lo rende preferibile per dolci e pasticcini teneri.
Una tazza di farina torta setacciata pesa circa 3,5 once o 99 grammi.
Farina per dolci
La farina di pasticceria è leggermente più forte della farina di torta, con circa il 9-10% di glutine. Può essere usato per biscotti, muffin, biscotti, impasti per torte e paste lievitate più morbide. Ha un colore leggermente più bianco rispetto alla farina di torta.
Una tazza setacciata di farina per pasticceria peserà poco più di 3,5 once o circa 101 grammi.
Farina a lievitazione spontanea
La farina autoadescante è peculiare. È fondamentalmente farina per tutti gli usi ordinaria che ha il lievito e sale aggiunto ad esso. Inteso come comodità, è davvero tutto tranne che - il problema principale è che non c'è modo di controllare la quantità di lievito in polvere che contiene. Inoltre, se conservato nella dispensa, il lievito nella farina perderà rapidamente la sua efficacia come agente in aumento. A meno che tu non abbia altre opzioni, è meglio evitare questo tipo di farina.
Farina integrale
La farina integrale è disponibile in due varietà: 100% di farina integrale e farina bianca integrale. Il cento per cento di farina di grano integrale è fatto da grano di grano rosso scafo. Fornisce più fibre e altri nutrienti rispetto alla farina per tutti gli usi. In generale, rende più pesante il pane e prodotti da forno e ha una durata più breve rispetto alla farina per tutti gli usi.
La farina integrale viene spesso mescolata con farina per uso generico per una consistenza più leggera e una migliore crescita. Mentre la farina integrale è ricavata dal grano primaverile bianco decorticato. Ha un sapore più delicato e un colore più chiaro rispetto al 100 percento di farina integrale.
Una tazza di farina integrale pesa 4 once o circa 113 grammi.