Come preparare il pane senza glutine: una guida passo passo

01 di 11

Raccogliere ingredienti senza glutine

Per fare questa ricetta per il pane senza glutine fatto in casa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti senza glutine . Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente prima di iniziare.

Per risultati coerenti, si consiglia vivamente di non effettuare sostituzioni di ingredienti in questa ricetta e di pesare gli ingredienti secchi su una bilancia da cucina di buona qualità. Se si cuoce spesso il pane, è molto più veloce e più facile pesare che misurare.

Ingredienti secchi

• 135 grammi / 4,8 once / circa 1 tazza di farina di riso bianco
• 100 grammi / 3,5 once / circa 1 tazza di amido di tapioca
• 75 grammi / 2,6 once / circa 1/2 tazza di farina di sorgo dolce
• O farina di grano saraceno leggera - Vedere la nota sotto.
• 70 grammi / 2,5 once / circa 1/2 tazza di farina di riso integrale
• 20 grammi / 2 cucchiai di lievito secco secco
• 25 grammi / 2 cucchiai di zucchero di canna
• 11 grammi / 1 1/2 cucchiaino di sale
• 3 grammi / 1 cucchiaino di gomma di guar
• 2 grammi / 3/4 cucchiaino di gomma xantana
• 1,25 grammi / 1/4 di cucchiaino di zenzero macinato (aggiunge sapore e agisce come conservante naturale)
• Opzionale - 7 grammi / 1 cucchiaio di fibra di mela (un supplemento nutrizionale secco, disponibile nei negozi di alimenti naturali)

Ingredienti liquidi

• 3 albumi grandi, temperatura ambiente (114 grammi / 4 once)
• 2 cucchiai di olio d'oliva leggero (25 grammi)
• 1 cucchiaino di aceto di sidro di mele (5 grammi)
• 286 millilitri / 9,66 once di acqua tiepida / 1 tazza + 3 cucchiai + 1 cucchiaino (non usare acqua calda - ucciderà il lievito)

Nota: se conservi la farina senza glutine nel frigorifero o nel congelatore, assicurati di portare questi ingredienti a temperatura ambiente prima di preparare le ricette per il pane. Gli ingredienti refrigerati ostacoleranno l'aumento del pane.

Farina di sorgo dolce senza glutine o farina di grano saraceno leggera funzionano bene come una parte delle farine utilizzate in questa ricetta. Entrambe le fattorie familiari di Bouchard a Fort Kent, Maine e Buffalo Valley Grains a Buffalo, MN vendono farina leggera di grano saraceno online.

Se hai un mulino per cereali, puoi macinare la tua farina di grano saraceno leggera senza glutine. Utilizzare grano saraceno scafo senza glutine. Birkett Mills ed Eden Foods vendono entrambi grano saraceno scurito ed entrambi i prodotti producono una meravigliosa farina di grano saraceno leggera in casa.

02 di 11

Usa sia gomma xantana che gomma guar in questa ricetta per pane senza glutine

Se in genere non sei soddisfatto della consistenza, della shelf-life e dell'aspetto del tuo pane senza glutine fatto in casa, se usi la gomma xantana (o la gomma di guar), prendi in considerazione l'utilizzo di una combinazione di gomma xantana e gomma di guar nelle tue ricette . Ecco perché.

Avrai bisogno di 3/4 cucchiaini di gomma xantana e 1 cucchiaino di gomma di guar per questa ricetta.

03 di 11

Strumenti per fare pane sempre senza glutine

I seguenti strumenti ti aiuteranno a creare un ottimo pane senza glutine in modo coerente:

• Una pagnotta di metallo di alta qualità, di tipo professionale. Ci piace usare le pentole americane americane. I pani cuociono in modo uniforme, e il rivestimento non tossico fa rimanere un ricordo del passato. Sono disponibili online in un'ampia varietà di formati. I commercianti come Amazon li vendono a prezzi ragionevoli. Sono disponibili anche nei negozi di utensili da cucina.
• Una bilancia da cucina di buona qualità e accurata per pesare gli ingredienti. Quando pesate gli ingredienti, otterrete risultati consistenti quando cuocete. Le bilance sono quelle che usano i panettieri professionisti e per una ragione intelligente: la coerenza!
• Un termometro digitale di buona qualità con lettura immediata. Questo meraviglioso piccolo strumento può dirti quando il tuo pane è finito. È molto più intelligente di un timer quando si tratta di sapere quando il pane è completamente cotto.
• Una sottile spatola di nylon spalmabile è ideale per dare forma a una massa di pastella di pane senza glutine in pani dall'aspetto piacevole. Questo tipo di spatola è economico ed è disponibile presso i negozi di ristorazione e online nei siti di cottura come King Arthur Flour.

Non raffigurato ma estremamente utile nella cottura del pane è un mixer stand come un aiuto cucina. Un potente miscelatore per stand facilita il lavoro di miscelazione di bread batters senza glutine.

04 di 11

Per i migliori risultati Usa una bilancia da cucina per pesare gli ingredienti secchi

Sperimenta risultati di cottura del pane coerenti quando utilizzi una bilancia da cucina di buona qualità per pesare gli ingredienti della tua ricetta invece di utilizzare i misurini.

Usa la bilancia da cucina per pesare le seguenti farine e amidi senza glutine:

• 135 grammi / 4,7 once / 1 tazza di farina di riso bianco
• 100 grammi / 3,5 once / 1 tazza di amido di tapioca
• 75 grammi / 2,6 once / 1/2 tazza di farina di sorgo dolce o farina leggera di grano saraceno
• 70 grammi / 2,5 once / 1/2 tazza di farina di riso integrale

Per pesare gli ingredienti secchi rimanenti, i pesi sono i seguenti:

• 25 grammi di zucchero di canna
• 11 grammi di sale
• 20 grammi di lievito secco secco
• 3 grammi di gomma di guar
• 2 grammi di gomma xantana
• 7 grammi di fibra di pectina di mele
• Zenzero macinato da 1,25 grammi

Quando tutti gli ingredienti secchi vengono pesati, mescolare accuratamente con una frusta e metterli in una grande ciotola.

Nota: ogni tentativo di fornire pesi e misurazioni accurate degli ingredienti in questa ricetta è stato fatto, ma le scale variano così come i misurini e gli umani che li usano. Abbiamo usato una scala che pesa in grammi o once e ha fornito quei pesi in questa ricetta, ad eccezione della misurazione per l'acqua, che include anche una misurazione in millilitri per quelli che hanno un becher con misurazioni di millilitri. Se si preferisce misurare i liquidi in millilitri, utilizzare uno dei programmi di conversione convenienti online per convertire da grammi a millilitri.

05 di 11

Ingredienti liquidi per il nuovo pane senza glutine

Tutti gli ingredienti liquidi devono essere a temperatura ambiente per favorire un buon aumento della pastella di pane.

• 3 bianchi d'uovo grandi a temperatura ambiente / 114 grammi / 4 once
• 25 grammi / 2 cucchiai di olio d'oliva leggero o il tuo olio vegetale preferito
• 5 grammi / 1 cucchiaino di aceto di sidro di mele
• 286 millilitri / 274 grammi (se si utilizza la bilancia a secco) / 9,66 once liquide / 1 tazza + 3 cucchiai + 1 cucchiaino caldo (non acqua calda)

Mettere gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola separata. Utilizzare preferibilmente un mixer con attacco a paletta e battere in alto per circa 1 minuto, o solo fino a quando non spumoso. Aggiunga l'olio d'oliva leggero e l'aceto di mele e batti il ​​mezzo per unire.

Aggiungere gli ingredienti secchi alla miscela di albume. Con il mixer in basso, versare gradualmente acqua calda nella tazza. Battere a bassa temperatura fino a quando la miscela forma una pastella densa. Usa una spatola per raschiare i lati della ciotola.

Sbatti la pastella di pane senza glutine in alto per circa 3 minuti. Questo aiuta il liquido ad essere completamente assorbito dagli ingredienti secchi e incorpora anche l'aria nella pastella.

Imburrare una padella per padelle da 8 x 4 pollici, preferibilmente una padella per metallo resistente. Questa ricetta è stata sviluppata specificatamente per l'uso in questo formato.

06 di 11

Ecco come dovrebbe apparire la tua pastella di pane senza glutine

Quando hai finito di battere la tua pastella di pane senza glutine, dovrebbe apparire come nella foto sopra. Dovrebbe essere spessa e si attaccherà alla pala del mixer senza gocciolare. Tuttavia, non formerà una palla di pasta come fanno le paste di pane.

07 di 11

Utilizzare una spatola sottile "Spreader" per trasferire la pastella di pane senza glutine

Una spatola sottile a "spatola" funziona perfettamente per raschiare la pastella di pane senza glutine nella padella da 8 x 4 pollici preparata. Dopo che la pastella è nella padella, usare la spatola per tagliare la pastella per rimuovere eventuali sacche d'aria e per lisciare la pastella in una bella forma a pagnotta. Immergere la spatola nell'acqua diverse volte mentre si modella la pagnotta per evitare che la pastella si attacchi alla spatola.

Le spatole spreader sono disponibili presso i negozi di pentole e online da siti come King Arthur Flour.

08 di 11

Pastella per pane senza glutine pronta a salire

Ecco come dovrebbe apparire la tua pagnotta di pane senza glutine dopo averla lisciata con la spatola dello spargitore. Se il tuo pane assomiglia a questo, finirai con una pagnotta di forma piacevole.

Coprire la pastella liberamente con un involucro di plastica e sistemare la padella in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per salire. Questo richiede circa 30 a 45 minuti. La pagnotta dovrebbe alzarsi proprio sul bordo superiore della padella.

A questo punto della preparazione, preriscaldare il forno a 375 F / 190 C. Per ottenere i migliori risultati di cottura, utilizzare un termometro da forno per assicurarsi che le temperature del forno siano accurate.

09 di 11

La pagnotta di pane senza glutine è pronta per la cottura!

La foto sopra illustra come dovrebbe apparire il tuo pane senza glutine quando è salito sul palco giusto per cuocere.

Mettere la teglia nel forno preriscaldato. Cuocere per circa 30 minuti o fino a doratura. Tenda vagamente con un foglio. Cuocere per altri 30 minuti o fino a quando un termometro digitale a lettura istantanea legge 208 F / 97,8 C. Questo è un passaggio importante e garantirà che il pane sia cotto a fondo.

10 di 11

Usa un termometro digitale "Instant Read" per sapere quando il pane è fatto!

Piuttosto che indovinare, c'è un modo migliore per sapere quando il pane è completamente cotto. Utilizzare un termometro digitale "lettura immediata". Al termine della cottura temporizzata, inserisci il termometro digitale al centro della pagnotta. Assicurarsi di non posizionarlo troppo vicino ai lati o sul fondo della padella.

Sappiamo che la nostra pagnotta di pane senza glutine è completamente cotta perché il mio termometro digitale mostra una temperatura interna nel mezzo della pagnotta di 208 F / 97,8 C. Facile. Non più indovinando quando il mio pane sarà finito.

11 di 11

Nuovo pane senza glutine a fette e pronto da mangiare!

Usa la spatola sottile dello spargitore o un coltello per liberare la pagnotta dalla padella immediatamente dopo averla tolta dal forno. Raffreddare su una gratella. Quando completamente fetta fetta di pane.

Crosta croccante Struttura, aroma e sapore del pane aperti, leggeri ma umidi. Questo è un buon pane senza glutine fatto in casa.

Assicurati sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le padelle e gli strumenti siano privi di glutine. Leggi sempre le etichette dei prodotti. I produttori possono modificare le formulazioni del prodotto senza preavviso. In caso di dubbio, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.