Ecco la nostra ultima e preferita ricetta per il pane senza glutine (e senza latte). Questo pane senza glutine ha una spiccata elasticità e non è né troppo secco né troppo bagnato. E, ha un sapore di lievito meraviglioso e richiede ingredienti semplici che sono facili da trovare.
Quando seguita esattamente questa ricetta è costantemente affidabile. La pastella si solleva rapidamente e mentre la focaccia cuoce, non bolle sui lati della padella. Come si raffredda non si rompe.
Si consiglia vivamente di utilizzare una bilancia da cucina per pesare gli ingredienti, non sostituirli con altri ingredienti privi di glutine e utilizzare un termometro digitale a lettura istantanea per sapere quando il pane è finito. E se hai un buon mixer stand che aiuta anche.
Vedrete due raccomandazioni fuori dal comune nella nostra nuova ricetta per il pane senza glutine . Le indicazioni richiedono l'utilizzo sia di xantano che di gomma di guar e in quantità inferiori rispetto a quelle richieste dalla maggior parte delle ricette di pane senza glutine.
Inoltre, un ingrediente facoltativo richiesto è "fibra di mela". La maggior parte dei mercati di alimenti naturali e molti negozi online portano questo integratore alimentare economico che contiene circa il 10% di pectina di mele. La pectina di mele aggiunge consistenza e sapore alle ricette del pane, anche se viene utilizzata una piccola quantità. Ci piace la qualità e il prezzo della fibra di mela del marchio NOW Foods.
Un altro vantaggio che viene fornito con questo delizioso pane senza glutine - è economico.
Scopri la nostra guida passo-passo - Come fare il pane senza glutine fatto in casa .
Nota - Per risultati di cottura consistenti, si consiglia vivamente di pesare gli ingredienti secchi, in particolare le farine e gli amidi. Se si cuoce spesso il pane, è molto più veloce e più facile pesare che misurare!
Se conservi la farina senza glutine nel frigorifero o nel congelatore, assicurati di portare questi ingredienti a temperatura ambiente prima di preparare le ricette per il pane. Gli ingredienti refrigerati ostacoleranno l'aumento del pane.
Cosa ti serve
- Ingredienti secchi:
- 4,8 once / 135 grammi di farina di riso bianco
- 3,5 once / 100 grammi di amido di tapioca
- 2,6 once / 75 grammi
- farina di sorgo dolce
- 2,5 once / 70 grammi di farina di riso integrale
- 2 cucchiai / 20 grammi di lievito (secco attivo)
- 2 cucchiai / 25 grammi di zucchero (canna)
- 1 1/2 cucchiaini / 11 grammi di sale
- 1 cucchiaino da tè / 3 grammi di gomma di guar
- 3/4 cucchiaino / 2 grammi di gomma xantana
- 1/4 di cucchiaino di zenzero (macinato, aggiunge sapore e funge da conservante naturale)
- Opzionale: 1 cucchiaio / 7 grammi di fibra di mela (un integratore alimentare secco, disponibile nei negozi di alimenti naturali)
- Per gli ingredienti liquidi:
- 3 bianchi d'uovo grandi (temperatura ambiente, 114 grammi)
- 2 cucchiai di olio d'oliva (leggero, 25 grammi)
- 1 cucchiaino di aceto di sidro di mele (5 grammi)
- 1 tazza + 3 cucchiai + 1 cucchiaino di acqua (tiepido, non usare acqua calda - ucciderà il lievito)
Come farlo
Imburrare una padella per padelle da 8 x 4 pollici, preferibilmente una padella per metallo resistente. Questa ricetta è stata sviluppata specificatamente per l'uso in questo formato.
Metti una ciotola da 2 quarti su una bilancia da cucina. Pesare ciascun ingrediente secco nella ciotola. Assicurarsi di premere la funzione "zero" sulla bilancia prima di pesare ciascun ingrediente. Utilizzare una frusta per mescolare accuratamente gli ingredienti secchi.
Mettere gli albumi a temperatura ambiente nel mescolare una ciotola di miscelatore.
Usa l'attacco a paddle e batti in alto per 1 minuto. Le uova saranno schiumose. Aggiungere l'olio d'oliva e l'aceto di mele e mescolare.
Aggiungere gli ingredienti secchi alla miscela di uova. Batti in basso per circa 10 secondi. Aggiungere acqua e battere su basso fino a quando la miscela forma una pastella densa. Battere in alto per 3 minuti.
A questo punto, preriscaldare il forno a 375 ° F / 190 ° C. Utilizzare una spatola di plastica sottile a "spatola" per raschiare la pastella di pane spessa nella padella da 8 x 4 pollici preparata. Tenere la spatola in posizione verticale e inserirla nell'impasto per rompere eventuali sacche d'aria nella pastella. Immergere la spatola in un po 'd'acqua e usarla per formare una bella pagnotta liscia. Esegui la spatola lungo i lati e sopra la parte superiore della pagnotta fino a quando non è bella e liscia.
Coprire la pastella liberamente con un involucro di plastica e sistemare la padella in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per salire. Questo richiede circa 30-45 minuti. La pagnotta dovrebbe salire appena sopra il bordo superiore della padella.
Mettere la teglia nel forno preriscaldato. Cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando il marrone dorato diventa scuro. Tenda vagamente con un foglio. Cuocere per altri 30 minuti o fino a quando un termometro digitale a lettura istantanea legge 208 ° F / 97,8 ° C. Questo è un passo importante e farà in modo che il pane sia completamente cotto.
Usa la spatola sottile dello spargitore o un coltello per liberare la pagnotta dalla padella immediatamente dopo averla tolta dal forno. Raffreddare su una gratella. Quando completamente fetta fetta di pane .
Assicurati sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le padelle e gli strumenti siano privi di glutine. Leggi sempre le etichette dei prodotti. I produttori possono modificare le formulazioni del prodotto senza preavviso.
In caso di dubbio, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 182 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 495 mg |
| carboidrati | 31 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 5 g |