Le tortillas di mais oggi sono fatte con masa harina , un tipo speciale di farina di mais. Mentre dovrebbe essere naturalmente senza glutine, c'è un problema con la contaminazione incrociata con il glutine durante la lavorazione e l'imballaggio. Diversi prodotti masa harina vengono macinati e confezionati in strutture che gestiscono anche il grano, la segale e / o l'orzo. Cerca masa harina con l'etichetta "senza glutine".
Conserva un sacchetto di masa harina senza glutine certificato nella tua dispensa o nel freezer e puoi creare tortillas di mais facili e deliziose ogni volta che ne hai voglia. Tutto ciò di cui hai bisogno sono tre ingredienti davvero semplici, masa harina, sale e acqua. Una ricetta non ha molto più di base.
Una stampa di tortilla non è affatto essenziale per fare tortillas fatte in casa, ma una stampa fa rapidamente una tortilla bella e uniforme. La carta cerata e un pezzo di tegola (o un piatto) funzionano straordinariamente bene per modellare le tortillas senza dover acquistare attrezzature speciali.
Cosa ti serve
- 2 tazze / 232 grammi di farina di mais Masa Harina senza glutine
- 1 cucchiaino / 5 grammi di sale kosher (o sale marino)
- 1 1/2 tazze / 350 millilitri d'acqua (calda)
Come farlo
- Metti il masa harina senza glutine e il sale in una grande ciotola. Versare circa 1 tazza di acqua calda e mescolare con un cucchiaio grande. Aggiungere più acqua, circa 1 cucchiaio alla volta fino a quando non si è in grado di formare una palla morbida di pasta. Potrebbe non essere necessario l'intera quantità di acqua calda per formare una palla di pasta morbida, flessibile e facile da modellare.
- Posizionare la palla di pasta su una superficie pulita e dividere in 12 a 16 pezzi uguali. Rotolare in palline e coprire con un asciugamano umido mentre si appiattisce ogni palla in una tortilla piatta.
- Scaldare una piastra in ghisa o una padella antiaderente molto pesante a fuoco medio. Non aggiungere grassi o olio alla piastra.
- Formare le tortillas e poi, una alla volta, posizionare ogni tortilla sulla piastra calda e cuocere. Capovolgere dopo circa 1 minuto o quando la tortilla comincia a diventare marrone. Questo dovrebbe richiedere circa 2 minuti. Impilate le tortillas cotte e avvolgetele in un asciugamano o mettetele in una ciotola di tortilla per tenerle al caldo fino al momento di servire.
Promemoria: accertarsi sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le padelle e gli strumenti siano privi di glutine. I produttori possono modificare le formulazioni del prodotto senza preavviso. In caso di dubbio, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.
Note nutrizionali Masa Harina
Il Masa harina è fatto con mais essiccato immerso in una speciale soluzione acquosa chiamata acqua di calce. Il mais macinato in acqua di calce rende la masa harina più digeribile della semplice farina di mais. L'acqua di calce, che contiene idrossido di calcio, migliora significativamente il valore nutrizionale della farina di mais.
Un'importante caratteristica nutrizionale del masa harina è che la niacina, o vitamina B3, viene assorbita più facilmente rispetto a quando è legata alla farina di mais che non è inzuppata. Le colture che mangiano una dieta ad alto contenuto di mais non trattato sono ad alto rischio di sviluppare una grave malattia da carenza di niacina chiamata pellagra.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 52 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 146 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |