Ricetta Kolokithia Yemista (stile Papoutsakia)

Le verdure ripiene sono un alimento base della stagione estiva e questa versione di Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) o zucchine ripiene è un ottimo modo per godere della taglia. Le zucchine sono scavate e riempite con un ripieno di carne saporita e condite con una salsa cremosa di besciamella che si trasforma in una bella crosta dorata.

Cosa ti serve

• 4 1/2 libbre. zucchine (circa 4 - 5 grandi, gialle o verdi)
• 1/4 di tazza
• olio d'oliva
• 1 cipolla grande (tritata)
• 2 spicchi d'aglio (tritato)
• 1½ libbre. carne di manzo macinata
• 1/2 tazza di prezzemolo fresco (tritato)
• 1/2 cucchiaino. menta secca
• 2 tazze di pomodori freschi (seminato e tagliato a cubetti: inscatolato se necessario)
• 1 tazza grattugiata
• Formaggio Kefalotyri (sostituto
• Pecorino Romano , diviso)
• Sale veloce (o da degustare)
• Tritare il pepe nero macinato fresco (o assaggiare)
• 1/4 di tazza di burro (4 cucchiai.)
• 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
• 1 tazza di latte intero (riscaldato)
• 1 tuorlo d'uovo (leggermente battuto)
• Pizzico di noce moscata

Come farlo

Parboil le zucchine

1. Lavare e tagliare gli steli delle zucchine.
2. Sbuccia la maggior parte della pelle e lascia che rimangano alcune strisce.
3. Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua e aggiungi le zucchine intere alla pentola.
4. Lessare le zucchine per 5 - 10 minuti finché sono teneri, ma non molli. Ciò renderà più facile svuotare i centri e ridurre i tempi di cottura.

Preparare il ripieno di carne

1. In una padella o in una padella grande, scaldare 1/4 tazza di olio d'oliva a fuoco medio-alto.

1. Aggiungere la cipolla e far rosolare fino a diventare traslucidi, circa 5 -7 minuti. Aggiungere l'aglio e saltare fino a fragrante, circa un minuto.
2. Aggiungere la carne macinata e soffriggere fino a quando la carne non è più rosa.
3. Aggiungere il prezzemolo, la menta, i pomodori e condire leggermente con sale e pepe nero macinato fresco.
4. Cuocere il ragù scoperto fino a quando la maggior parte del liquido evapora. Mescolare in mezza tazza di formaggio Kefalotyri grattugiato e mettere da parte.
5. Svuotare accuratamente le zucchine. Tagliarli a metà (per il lungo) e svuotare i centri delle zucchine. Fare attenzione a non forare la pelle. Prova a lasciare circa uno spessore di carne di 1/4 di pollice per dare il supporto della barca di zucchine.
6. Preriscaldare il forno a 375 gradi.
7. Mettere le barche di zucchine su una teglia leggermente unta. Riempire ciascuno con il ripieno di carne macinata, premendo leggermente per uniformare la superficie.

Preparare la besciamella

1. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso.
2. Usando una frusta, aggiungere la farina al burro fuso sbattendo continuamente per fare una pasta liscia o roux.
3. Lasciare cuocere la farina / il composto di burro per un minuto, ma non lasciarlo rosolare.
4. Aggiungere il latte riscaldato alla miscela in un flusso costante, sbattendo continuamente.
5. Sobbollire a fuoco basso fino a quando non si addensa, ma non bolle.
6. Togliere dal fuoco e mescolare in tuorlo d'uovo sbattuto. Aggiungi un pizzico di noce moscata. Se la salsa ha ancora bisogno di addensarsi, tornare al fuoco e cuocere a fuoco molto basso continuando a mescolare.
7. La besciamella è più spessa del sugo, ma non abbastanza spessa quanto il budino. Dovrebbe essere da qualche parte nel mezzo. Un modo per dire se è abbastanza spesso è quello di immergere il cucchiaio di legno nella salsa e trascinare il dito sul retro del cucchiaio. Se la salsa mantiene una linea visibile, allora è abbastanza spessa.

1. Imbastire la besciamella sul ripieno di carne in ogni metà e cospargere con il restante 1/2 tazza di formaggio grattugiato. Se lo desideri, puoi salvare qualsiasi besciamella extra per servire.
2. Cuocere in forno preriscaldato a 375 gradi fino a quando le zucchine sono cotte e la salsa besciamella è dorata (circa 30 minuti).
3. Se la besciamella non è marrone, è possibile cambiare l'impostazione del calore per cuocere negli ultimi minuti di cottura, assicurandosi di non bruciare le parti superiori.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	702
Totalmente grasso	42 g
Grassi saturi	17 g
Grassi insaturi	18 g
Colesterolo	181 mg
Sodio	547 mg
carboidrati	36 g
Fibra alimentare	7 g
Proteina	48 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).