Mu Shu Pork è stato, per anni, il piatto da ristorante cinese più popolare nell'ovest. Sottili strisce di maiale sono fritte o saltate in padella e poi combinate con una serie colorata di verdure esotiche cinesi. Una salsa saporita e pezzetti di uova strapazzate completano il piatto.
Mu Shu Origins
Non è chiaro come sia nato questo famoso piatto proveniente dalla Cina settentrionale. La maggior parte delle fonti afferma che "mu shu" si riferisce ai fiori in fiore, possibilmente alla cassia o all'olivo.
Tuttavia, in The Chinese Kitchen, Eileen Yin-Fei Lo sottolinea che i cantonesi chiamano questo piatto "muk see yuk" o "wood shaved pork". In ogni caso, non c'è dubbio che l'aspetto "legnoso" del maiale mu mu, con la sua combinazione di boccioli di giglio, orecchie a nuvola e uova strapazzate (intese a rappresentare i fiori gialli del fiore) è molto allettante.
Tradizionalmente, la carne di maiale Mu Shu viene servita in frittelle alla pechinese spazzolate con salsa hoisin. Continuando con il tema della foresta, i pancake sono pensati per rappresentare il terreno o la terra. In un ristorante, puoi trovarli serviti con "spazzole di cipolla verde" - fette di cipolla verde con fessure tagliate su entrambi i lati - che vengono utilizzate per spalmare sulla salsa hoisin. La frittella ripiena di mu shu è arrotolata come un sigaro e poi immersa nella salsa di prugne o in padella .
Fare carne di maiale Mu Shu a casa
Probabilmente non sorprende che molte persone considerino il mu shu solo come un piatto da ristorante - dopo tutto, quanti di noi hanno il tempo di frullare pancake e funghi in una tipica settimana?
Ma ci sono modi per rendere il processo più semplice e meno dispendioso in termini di tempo. Per prima cosa, sia i pancakes che il mu shu possono essere preparati in anticipo e congelati. Poi di nuovo, perché servire il Mu Shu Pork con pancake? Va benissimo con il riso al vapore . Se non hai familiarità con i pancake cinesi, le crepes sono un'altra possibilità.
Una popolare variante messicana è "Mu Shu wraps", dove il ripieno di maiale e verdure viene servito in una tortilla di farina riscaldata.
Per quanto riguarda la carne, non è necessario attenersi al maiale: le ricette abbondano per il pollo Mu Shu, la carne macinata e il tacchino. Puoi persino fare una versione vegetariana, sostituendo il tofu oi germogli di soia per la carne. Naturalmente, c'è ancora il viaggio verso il supermercato asiatico per acquistare i boccioli di giglio e le orecchie spente: due articoli che in genere non sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari. In un pizzico, puoi sostituire funghi freschi e una lattina di germogli di bambù, anche se il gusto non sarà lo stesso. (Se li acquisti, potresti provare a cimentarti con alcune altre ricette che non sono difficili da realizzare, come la zuppa calda e acida). Infine, c'è sempre la possibilità di andare al tuo ristorante cinese preferito e lasciare che sia qualcun altro a cucinare!
Ricette Mu Shu
- Mu Shu Pork
- Pancakes al mandarino - per accompagnare il Mu Shu Pork
- Impacchi di pollo Mu Shu - una variante divertente con pollo saltato in padella e insalata di cavolo in involtini di tortilla
- Pollo alla griglia Mu Shu - una ricetta per il barbecue
- Zuppa calda e acida - anch'essa fatta con spighe di nuvola e boccioli di giglio