Non c'è niente come una buona tazza di caffè espresso. L'ideale, naturalmente, è quello di una macchina per caffè espresso, ma la maggior parte di noi non può permettersi di avere una macchina per caffè espresso di qualità professionale a casa e, sfortunatamente, alcune delle macchine per caffè espresso di fascia bassa realizzate espressamente per uso domestico risultano caffè davvero inferiore.
Ma la maggior parte degli italiani prepara il loro espresso mattutino con una caffettiera per piano cottura chiamata moka, prodotta per la prima volta dalla ditta Bialetti nel 1933.
Questi bollitori di piano di cottura utilizzano la pressione del vapore per forzare l'acqua attraverso i fondi di caffè e in una camera di servizio separata. Sono economici, leggeri e trasformano rapidamente un'ottima tazza di caffè. Tecnicamente, non è lo stesso dell'espresso, dato che è fatto usando una pressione molto più bassa di una macchina per caffè espresso professionale, ma, se si utilizza un caffè di buona qualità alla giusta macinatura per le moka (una macinatura media, non così fine come per una macchina espresso), darà risultati abbastanza buoni e anche con un po 'di crema sulla parte superiore - l'ambito strato di schiuma leggera sulla cima di una tazza di caffè ben fatto.
Per preparare un caffè macchiato (espresso con un tocco di latte schiumato) o un cappuccino dal caffè della mia caffettiera, uso una tazza di schiuma di latte di Frabosk. Producono entrambe le versioni in ceramica (per uso in microonde) o in metallo (per uso piano cottura). Basta scaldare il latte (per circa 45 secondi in un forno a microonde in alto per la versione in ceramica, e a fuoco basso fino a quando il latte è caldo con la versione per piano cottura) e quindi pompare vigorosamente l'accessorio schiumogeno per circa 20 secondi fino a farlo forma una schiuma spessa e vellutata.
Di solito il fondo della tazza è un colpo netto sul bancone per rompere le bolle più grandi, quindi lasciarlo riposare per 1 minuto prima di aggiungerlo al caffè, per far sì che la schiuma diventi più densa e liscia. Puoi anche usare una caffettiera francese per spumare il latte allo stesso modo!
Difficoltà: facile
Tempo richiesto: 10 minuti
Ecco come:
- Svitare la metà superiore della moka, rimuovere il cestello del filtro e riempire la parte inferiore con acqua fino al livello della parte inferiore della valvola di sicurezza rotonda che sarà possibile vedere all'interno della camera dell'acqua.
- Sostituire il cestello del filtro sopra la metà inferiore del piatto.
- Riempire il cestello del filtro con caffè a media grana. Il caffè deve essere a livello con la parte superiore del filtro. Puoi farlo delicatamente con la parte posteriore di un cucchiaio o con le dita per rendere la superficie piana, ma non comprimerla saldamente (ciò creerebbe troppa pressione e potrebbe causare spruzzi di caffè bollente ovunque - sicuramente non quello che vuoi accadere!).
- Fai scorrere la punta di un dito attorno al bordo del cestello del filtro per rimuovere eventuali macinature del caffè vaganti, in modo da poter avvitare la metà superiore senza ostacoli.
- Avvitare saldamente la parte superiore, assicurandosi che sia diritta.
- Mettilo sul fornello, sopra una fiamma vivace che non è più grande del diametro del fondo della pentola. Se non si dispone di un bruciatore sufficientemente piccolo, potrebbe essere necessario utilizzare un diffusore di calore per piano cottura per domare la fiamma. (Questo tipo di pentola funziona meglio con un piano cottura a gas - le pentole in alluminio non funzionano su stufe a induzione e un bruciatore elettrico è troppo difficile da regolare.)
- Non appena il caffè inizia ad emergere (lo sentirai cominciando a gorgogliare e sbollire), spegni la fiamma e lascia che il resto del caffè penetri lentamente.
- Il caffè viene fatto quando la sezione superiore è piena e appena esce vapore dal beccuccio.
Suggerimenti e curiosità:
- È necessario utilizzare caffè tostato per fare espresso e di media grind. Il gocciolatoio standard americano / nordeuropeo (anche "miscele di caffè espresso") non funziona perché non è macinato per la consistenza corretta e contiene troppi oli amari. Uso l'espresso Illy medium-macinato, che è stato progettato per l'uso in moka. È disponibile in cilindri color argento e rosso. È anche venduto come fagioli interi che puoi macinare da solo.
- Anche se il caffè espresso ha un sapore più forte del caffè a goccia, ha all'incirca la stessa quantità di caffeina, a volte anche meno.
- Se il tuo caffè è amaro, solo pochi grani di sale possono bilanciare il sapore.
Quello che ti serve:
- Una caffettiera moka
NOTA: una caffettiera in stile napoletano è diversa da una moka. Per istruzioni su come utilizzare uno di questi, vedere questa pagina.
[A cura di Danette St. Onge]