Definizione: Nelle arti culinarie, l'espressione al dente si riferisce al grado di cottura della pasta correttamente cotta.
Il termine al dente deriva da una frase italiana che si traduce come "al dente". Quando è cotta al dente , la pasta deve essere tenera ma ferma al morso. Non dovrebbe essere sdolcinato, perché la pasta molle è la rovina degli chef italiani.
Alcuni cuochi suggeriscono che quando si morde un pezzo di pasta che viene cotto al dente, si dovrebbe vedere un puntino bianco al centro della pasta.
Altri dicono che al dente è quando il punto non è più lì. Il punto rappresenta il centro della pasta essendo leggermente crudo. Ad ogni modo, la pasta al dente dovrebbe avere un morso ad esso.
Per testare al dente è possibile iniziare a mordere la pasta un minuto o due prima che le istruzioni del pacchetto indichino che è necessario farlo. Quando ti mordi e i tuoi denti sentono una certa resistenza, ma la pasta è ancora tenera, hai raggiunto al dente.
Si noti che al dente si sentirà diverso con la pasta fresca rispetto a quello con la pasta secca, e la pasta fresca ha solo bisogno di essere cotta per un tempo molto breve. Eppure, anche con la pasta fresca, la pasta cotta dovrebbe averne un morso. In effetti, assicurarti di non cuocerlo troppo è ancora più importante con la pasta fresca, poiché avrai molto meno margine di errore.
Pronuncia: al-DEN-tay