Questa salsa super veloce e senza cottura, proveniente dalla regione costiera dell'Italia nord-occidentale, è ottima con gli gnocchi o con pasta fresca corta come trofie o corzetti . Delicato e sottile, è ideale anche per paste ripiene come ravioli o tortellini, poiché è abbastanza delicato da non sopraffare il sapore del ripieno.
In realtà, si trattava di una salsa per i pansotti alla genovese, una pasta triangolare ligure farcita con un ripieno di ricotta e bietole, spinaci e erbe selvatiche come la borragine.
Va bene anche con pasta lunga e sottile, come spaghetti o pici spessi e gommosi.
Puoi anche servirlo come antipasto o antipasto semplice, spalmato su fette di pane croccante o su crostini (piccole fette di pane tostate).
A volte questa salsa è fatta con mezzo noci e mezzo pinoli, con l'aggiunta di una spruzzata di vino bianco, o con crema, ma io preferisco questa versione più semplice, più leggera, fatta con solo noci, aglio e latte.
Si abbina bene con un vino bianco ligure come un Pigato o un Vermentino o un Prosecco se servito come antipasto .
Cosa ti serve
- 2 fette di morbido pane bianco (circa 30 grammi), le croste rimosse e divise in pezzi
- 1 / 4-1 / 2 tazza di latte intero
- Noci sgusciate da 1 tazza (4,4 once / 125 grammi)
- 1-2 spicchi d'aglio, pelati e tritati finemente
- 1/4 tazza appena grattugiata
- Parmigiano-Reggiano
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Pizzico di sale marino fine
- Pizzico di noce moscata appena macinata
- 1 cucchiaino di foglie di maggiorana fresca (facoltativo)
- Condimenti facoltativi per servire: foglie di maggiorana fresca, foglie di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta, noci tritate tostate, parmigiano-reggiano grattugiato aggiuntivo
Come farlo
Immergere i pezzi di pane crostoso in 1/4 di tazza di latte fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5-10 minuti.
Nel frattempo, passare le noci, l'aglio, il parmigiano, l'olio, il sale, la noce moscata e la maggiorana (se utilizzata) insieme in un robot da cucina o frullatore, o con un frullatore ad immersione manuale, per formare una pasta liscia. (Se vuoi farlo vecchia scuola, usa un mortaio e un pestello per macinare l'aglio, le noci, il sale, la noce moscata e il formaggio insieme fino a ottenere una pasta liscia prima di trasferirla in una ciotola separata per mescolare l'olio d'oliva.)
Aggiungere il pane ammorbidito alla miscela di noccioline passate e frullare di nuovo fino a che liscio e uniforme. Aggiungi latte aggiuntivo, un po 'alla volta, se necessario per regolare la consistenza. Dovrebbe essere più o meno dello stesso spessore di un pesto di basilico se si usa la pasta, un po 'più sottile se si usa come spalmabile.
Quando si serve la pasta, assicurarsi di conservare un po 'di acqua di cottura della pasta per diluire la salsa quando la si getta insieme alla pasta prima di servire.
La salsa può essere conservata in frigorifero per alcuni giorni o congelata per diverse settimane.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 414 |
| Totalmente grasso | 34 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 8 mg |
| Sodio | 231 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 11 g |